Pain de viande tourtière et ketchup de jalapeños

Publié par La Guilde Culinaire le


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PAIN DE VIANDE TOURTIÈRE

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) riz cuit
  • 250 gr (9 oz) bœuf haché
  • 250 gr (9 oz) porc du Québec, haché
  • 1 œuf
  • 15 ml (1 c. à table) miel
  • 15 ml (1 c. à table) raifort
  • 15 ml (1 c. à table) sarriette, moulue
  • 15 ml (1 c. à table) sauge, moulue
  • 15 ml (1 c. à table) thym, moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) noix de muscade, râpée
  • 5 ml (1 c. à thé) cannelle, moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) clous de girofle, moulus
  • 120 ml (8 c. à table) ketchup jalapeños (voir ci-après)
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélangez le riz, le bœuf, le porc, l’œuf, le miel, le raifort, la sarriette, la sauge, le thym, la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, du sel et du poivre.
  3. Dans un moule à cake, déposez le mélange préparé, couvrez de ketchup et laissez cuire au four, 45 minutes.

 

KETCHUP DE JALAPENOS

Rendement : 1,5 L (6 tasses) - Préparation : 10 minutes – Cuisson : 2 à 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 2 kg tomates, vidées et coupées en cubes
  • 4 oignons moyens, hachés
  • 2 poivrons rouges, en cubes
  • 8 Jalapeños, membranes et graines retirées, coupés en cubes
  • 30 ml (2 c. à table) sel
  • 1l (4 tasses) sucre brun
  • 750 ml (3 tasses) vinaigre blanc
  • 80 ml (1/3 de tasse) épices à ketchup, dans un coton à fromage
  • Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients. Puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 heures.
    N.B. : Si vous désirez avoir un ketchup à la texture lisse, passez votre ketchup au mélangeur à main.

     


     

    MEATLOAF TOURTIERE

    Yield : 4 – Preparation : 15 minutes – Cooking : 45 minutes

    INGREDIENTS

    • 125 ml (1/2 cup) cooked rice
    • 250 gr (9 oz) minced beef
    • 250 gr (9 oz) minced Quebec pork
    • 1 egg
    • 15 ml (1 tbsp) honey
    • 15 ml (1 tbsp) horseradish
    • 15 ml (1 tbsp) ground savory
    • 15 ml (1 tbsp) ground sage
    • 15 ml (1 tbsp) ground thyme
    • 5 ml (1 tps) grated nutmeg
    • 5 ml (1 tps) ground cinnamon
    • 5 ml (1 tps) ground cloves
    • 120 ml (8 tbsp) Jalapeños ketchup (see below)
    • Salt and pepper at taste


      PREPARATION

      1. Preheat the oven, grill on the center at 190 °C (375 °F).
      2. In a bowl, mix the rice, the beef, the pork, the egg, the honey, the horseradish, the savory, the sage, the thyme, the nutmeg, the cinnamon, the cloves, salt and pepper.
      3. In a cake mold, put the prepared mixture, cover with ketchup and let cook in oven for 45 minutes.

       

      JALAPENOS KETCHUP

      Yields : 1,5 L (6 tasses) - Preparation : 10 minutes – Cooking : 2 à 3 hours

      INGREDIENTS

      • 2 kg tomatoes, cored and diced
      • 4 medium onions, chopped
      • 2 red peppers, diced
      • 8 Jalapeños, seeded, cut into cubes
      • 30 ml (2 tbsp.) Salt
      • 1L (4 cups) brown sugar
      • 750 ml (3 cups) white vinegar
      • 80 ml (1/3 cup) ketchup spices in a cheesecloth
      • Freshly ground pepper, to taste

      PRÉPARATION

      In a saucepan, boil all ingredients. Then reduce the heat and simmer 2 to 3 hours.
        N.B. : If you want a smooth texture, use a hand blender.

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