Description
ARTICLE VENDU EXCLUSIVEMENT EN BOUTIQUE, VENEZ LE DÉCOUVRIR AU 6381 BD ST LAURENT À MONTRÉAL.
Le lobe entier de Foie Gras rougié est fait de canard Mulard. Son poids oscille entre 400 et 700g et il peut se conserver jusqu'à 14 jours au réfrigérateur et 2 ans au congélateur. Aussitôt sortis du coffre du canard, les foies passent au surgélateur à l'azote liquide pour figer les molécules de graisse en quelques minutes. Le goût et la qualité des foies sont égaux au 1er jour, et ils rendent 20 à 30% moins de gras qu'un lobe réfrigéré classique. Pour cuisiner ce foie surgelé, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, ou 1h30 dans l'eau tiède, puis laissez le 1h à température ambiante avant de le travailler.
