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TECHNIQUES DE BASE : LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Découvrez les différents types de poissons, les critères de fraîcheur et de conservation. Avec notre chef, apprenez à lever des filets, maîtriser la cuisson des poissons et crustacés et découvrez différentes façons originales de les préparer. La dégustation de ce qui a été préparé, accompagné de deux verres de vin, finalise ce cours.
Contenu : Fond de crustacés / Fumet de poisson / Carpaccio de pétoncles, vinaigrette d'agrumes et salade de roquette / Filet de poisson blanc à l'unilatéral, fenouil braisé, écume de crustacés / Goujonnettes de poisson et aïoli / Pétoncle pochée dans sa nage aux parfums d'Asie / Crevettes croustillantes à la coriandre.
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