{"title":"Épicerie fine","description":"\u003cp\u003eDécouvrez notre sélection d'épicerie fine, où saveurs exquises et qualité exceptionnelle se rencontrent pour éveiller vos sens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffrant un assortiment de produits salés et sucrés, des herbes aromatiques aux huiles exquises, chaque ingrédient est choisi pour sa qualité supérieure. Parfait pour enrichir votre cuisine quotidienne ou pour des occasions spéciales.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"huile-dolive-verte-500ml","title":"Huile d’olive verte extra vierge (première pression à froid) 500ml","description":"\u003cp\u003eCette belle excuse est faite d’olives vertes Koroneïki, cueillies à jeune maturité vers la fin novembre et pressées le même jour. Grâce à son climat et à la richesse de son terroir, la région de Trifilia produit des olives exceptionnelles qui donnent une huile d’une saveur particulière, présentant moins de 0,3% d’acidité. Cette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, ce qui permet d’éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. LA BELLE EXCUSE vous propose ainsi une huile d’olive verte extra vierge digne d’un grand cru, qui se prête à maintes utilisations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTRAITS DISTINCTIFS:\u003c\/strong\u003e Couleur verte aux reflets dorés, parfum franc et puissant d’olive et de verdure et goût légèrement poivré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILISATION:\u003c\/strong\u003e Tout est question de goût! Cette Belle Excuse vous sera agréable en cuisson comme en dégustation pour relever et agrémenter poissons, grillades, salades, pâtes, légumes ou sautés.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539318475,"sku":"888070000010","price":23.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000010_0.gif?v=1571610720"},{"product_id":"huile-dolive-verte-250ml","title":"Huile d’olive verte extra vierge (première pression à froid) 250ml","description":"\u003cp\u003eCette belle excuse est faite d’olives vertes Koroneïki, cueillies à jeune maturité vers la fin novembre et pressées le même jour. Grâce à son climat et à la richesse de son terroir, la région de Trifilia produit des olives exceptionnelles qui donnent une huile d’une saveur particulière, présentant moins de 0,3% d’acidité. Cette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, ce qui permet d’éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. LA BELLE EXCUSE vous propose ainsi une huile d’olive verte extra vierge digne d’un grand cru, qui se prête à maintes utilisations.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTRAITS DISTINCTIFS: Couleur verte aux reflets dorés, parfum franc et puissant d’olive et de verdure et goût légèrement poivré.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eUTILISATION: Tout est question de goût!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette Belle Excuse vous sera agréable en cuisson comme en dégustation pour relever et agrémenter poissons, grillades, salades, pâtes, légumes ou sautés.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539318987,"sku":"888070000126","price":14.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000126_0.gif?v=1571610720"},{"product_id":"huile-dolive-noire-500ml","title":"Huile d’olive noire extra vierge (première pression à froid) 500ml","description":"\u003cp\u003eCette belle excuse est faite d’olives noires Mavrolïa, cueillies à jeune maturité vers la fin octobre et pressées le même jour. Grâce à son climat et à la richesse de son terroir, la région de Trifilia produit des olives exceptionnelles qui donnent une huile d’une saveur particulière, présentant moins de 0,3% d’acidité. Cette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, ce qui permet d’éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. LA BELLE EXCUSE vous propose ainsi une huile d’olive noire extra vierge digne d’un grand cru, qui se prête à maintes utilisations.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTRAITS DISTINCTIFS : Reflets dorés, goût doux et floral, note de fruit mûr, poivré en fin de bouche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUTILISATION : Tout est question de goût! Cette Belle Excuse ajoute saveur et raffinement à la cuisson comme à la dégustation, pour relever et agrémenter poissons, grillades, salades, pâtes, légumes ou sautés.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539319755,"sku":"888070000034","price":23.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000034_0.gif?v=1571610720"},{"product_id":"huile-dolive-noire-250ml","title":"Huile d’olive noire extra vierge (première pression à froid) 250ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCette belle excuse est faite d’olives noires Mavrolïa, cueillies à jeune maturité vers la fin octobre et pressées le même jour.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son climat et à la richesse de son terroir, la région de Trifilia produit des olives exceptionnelles qui donnent une huile d’une saveur particulière, présentant moins de 0,3% d’acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, ce qui permet d’éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. LA BELLE EXCUSE vous propose ainsi une huile d’olive noire extra vierge digne d’un grand cru, qui se prête à maintes utilisations.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTRAITS DISTINCTIFS :\u003c\/strong\u003e Reflets dorés, goût doux et floral, note de fruit mûr, poivré en fin de bouche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUTILISATION :\u003c\/strong\u003e Tout est question de goût! Cette Belle Excuse ajoute saveur et raffinement à la cuisson comme à la dégustation, pour relever et agrémenter poissons, grillades, salades, pâtes, légumes ou sautés.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539320907,"sku":"888070000133","price":14.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000133_a1e54a3a-85c0-4c7a-b017-b55b0a91bd8b.gif?v=1571610720"},{"product_id":"beurre-de-cacao-mycryo-550g","title":"Beurre de cacao Mycryo 550g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLe beurre cacao Mycryo: purement végétal et 100% naturel\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEn effet, le Mycryo est constitué à 100% de beurre de cacao, obtenu par pressage et broyage des fèves de cacao torréfiées. Ensuite, ce beurre au goût totalement neutre est congelé à très basses températures pour être transformé en poudre sèche.\u003cbr\u003eAinsi le Mycryo est purement végétal et 100% naturel !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelles sont les applications du beurre Mycryo ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe plus généralement, le beurre de cacao Mycryo est utilisé pour la cuisson des aliments en remplacement de toute matière grasse et pour le tempérage du chocolat. D'autres applications existent pourtant, telles qu'en remplacement de la gélatine dans la réalisation de mousses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMycryo, la promesse d'une cuisson parfaite\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMycryo est idéal pour cuire de la viande, du poisson, des légumes et même les produits les plus délicats, tels que des coquilles Saint-Jacques, le foie gras...\u003cbr\u003ePar ses propriétés, Mycryo résiste parfaitement à des températures de cuisson supérieures ou égales à 200°C. Ainsi, quand d'autres matières grasses telles que le beurre et l'huile d'olive brûlent rapidement dans la poêle, Mycryo conserve toutes ses propriétés sans brûler. De plus, Mycryo permet de saisir plus rapidement les aliments à des températures plus élevées. Durant la cuisson dans la poêle, au four, à la plancha, au wok..., les ingrédients forment une croûte protectrice fine et caramélisée plus rapidement qu'avec le beurre ou l'huile d'olive. De cette manière, les ingrédients ne perdent pas leurs précieux sucs et conservent ce qu'ils ont de meilleur à l'intérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe respect du goût naturel, un juteux et une texture inégalés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMycryo est inodore et a un goût totalement neutre. En d'autres termes, la cuisson avec Mycryo ne masque pas le goût frais et naturel des ingrédients, contrairement au beurre ou à l'huile d'olive. Bien au contraire, Mycryo révèle le goût authentique et naturel des ingrédients mieux que toute autre graisse de cuisson. Lorsque l'on enrobe les ingrédients de Mycryo, on enveloppe les ingrédients dans un film fin et imperméable, comme une seconde peau. Conservés au réfrigérateur ou tout simplement réservés, les sucs des ingrédients ne s'échappent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite pendant la cuisson, Mycryo forme immédiatement une croûte protectrice autour des ingrédients et veille à ce qu'ils conservent tous leurs sucs. Ce produit fait véritablement la différence - même avec les légumes qui se déshydratent rapidement, tels que les champignons ou les épinards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnfin parfaitement résistant à la chaleur, Mycryo permet d'emprisonner rapidement les textures les plus délicates - sans attacher à la poêle et sans s'effriter. Même lorsqu'il s'agit de cuire du poisson, du foie gras, des crustacés ou des légumes plus tendres. La cuisson se fait sans éclaboussures. Et presque aucun résidu de cuisson ne reste dans la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne cuisine plus saine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMycryo est une matière grasse 100 % naturelle et végétale ayant un effet tout à fait neutre sur le taux de cholestérol. Si vous utilisez Mycryo dans vos plats, vous réduirez de 50 % à 70 % les calories issues de la graisse de cuisson, ce qui n'est pas le cas avec d'autres graisses culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne utilisation simple et pratique\u003c\/strong\u003e :\u003cbr\u003e1\/ Saupoudrez une couche de Mycryo (mélangée à des condiments et des épices, si vous le souhaitez) sur le plan de travail.\u003cbr\u003e2\/ Enrobez des ingrédients crus ou blanchis ou saupoudrez directement Mycryo sur les ingrédients. Vous pouvez ensuite conserver les ingrédients au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.\u003cbr\u003e3\/ Faites cuire les aliments dans une poêle chaude, au four, wok, plancha, grill... Attention : vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres matières grasses !\u003cbr\u003e4\/ C'est prêt !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe tempérage du chocolat avec Mycryo\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMycryo a été créé par des chocolatiers pour les chocolatiers dans le but de les accompagner dans le travail du chocolat afin d'obtenir des produits finis d'une texture parfaite, qui se démoulent facilement et qui brillent...\u003cbr\u003eTout cela bien sûr pour le plus grand plaisir des gourmands !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe tempérage du chocolat\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTempérer le chocolat signifie précristalliser le beurre de cacao dans le chocolat. Cette étape est essentielle, car lorsque l'on tempère, le beurre de cacao présent dans le chocolat est porté à une forme cristalline stable. C'est elle qui garantit la dureté, la force de rétrécissement (pour un démoulage facilité) et la brillance du produit final refroidi.\u003cbr\u003eAinsi tempérer signifie amener le chocolat à la température à laquelle on peut le travailler afin qu'il contienne suffisamment de cristaux stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne utilisation simple et précise\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour tempérer du chocolat (blanc, lait ou noir) au Mycryo, il suffit juste de respecter une courbe des températures. Cette courbe sera différente qu'il s'agisse d'un chocolat blanc, lait ou noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1\/ Faites fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie)\u003cbr\u003e2\/ Laissez refroidir le chocolat à température ambiante:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eà 34-35°C pour le chocolat noir\u003cbr\u003e33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré\u003cbr\u003e3\/ Ajoutez à votre chocolat refroidi 1 % de beurre de cacao Mycryo, soit 10 g pour 1 kg de chocolat.\u003cbr\u003e4\/ Mélangez bien.\u003cbr\u003e5\/ Utilisez quand le chocolat est à température idéale :\u003cbr\u003eà 31-32°C pour le chocolat noir\u003cbr\u003eà 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré\u003cbr\u003e6\/ Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le chocolat noir ou à 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539324875,"sku":"C-MYCRYO","price":53.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/beurre-de-cacao-mycryo-550-g_2869cfa6-b687-4330-80d0-1f3f24266051.jpg?v=1733516403"},{"product_id":"vinaigre-balsamique-blanc-250ml","title":"Vinaigre balsamique blanc 250ml","description":"\u003cp\u003eLA BELLE EXCUSE vous propose ici un balsamique blanc d’importation. Notre vinaigre balsamique blanc est produit à Modène selon un savoir-faire séculaire rigoureusement respecté. Il est tiré d’un moût de Lambrusco-Trebbiano blanc cuit à couvert au bain-marie. Ce vinaigre qui ne subit aucune caramélisation, présente une couleur légèrement ambrée.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eTRAITS DISTINCTIFS :\u003c\/strong\u003e Sa couleur ambrée au goût frais et aigre-doux, permet au plat de conserver son aspect naturel.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/strong\u003e Vinaigre de vin blanc et moût de raisin vieilli trois ans en barrique (5,5% d’acidité). Contient des sulfites.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eUTILISATION :\u003c\/strong\u003e Incontournable dans la vinaigrette. Parfait pour aromatiser vos salades, déglacer des légumes, poissons ou fruits de mer. Original en gelée pour accompagner vos fromages. Délicieux quand on en met quelques gouttes sur des fraises ou des melons.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539325003,"sku":"888070000096","price":16.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000096_ec52e901-73e9-4925-9877-33b745c87327.gif?v=1571610720"},{"product_id":"creme-de-balsamique-traditionnel-220g","title":"Crème de balsamique traditionnel 220g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Belle Excuse vous propose ici une crème de balsamique d’importation.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette crème de balsamique ajoutera une touche artistique et aromatique à la présentation de tous vos plats qu’ils soient salés ou sucrés. Pourquoi pas sur une crème glacée!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTRAITS DISTINCTIFS : Facile à utiliser grâce à sa bouteille compressible, cette crème de balsamique au goût classique et aromatique apportera une touche d’originalité à vos créations culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eINGRÉDIENTS : Moût de raisin concentré, balsamique de Modène, Italie (vinaigre de vin, moût de raisin), amidon modifié. Contient des sulfites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUTILISATION : Bien sûr pour les salades, mais tellement inoubliable dans un burger! Que ce soit avec des saucisses, un plateau de fromages et charcuteries, pour badigeonner viandes et légumes ou encore parfumer un fond d’assiette avant d’y déposer une grillade, un tartare ou un succulent risotto. Vous ne pourrez plus vous en passer !\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539325195,"sku":"GLAZE","price":11.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Creme-balsamique-fond-blanc.jpg?v=1733516404"},{"product_id":"vinaigre-de-vin-rouge-250ml","title":"Vinaigre de vin rouge 250ml","description":"\u003cp\u003eLA BELLE EXCUSE vous propose ici un vinaigre de vin rouge d’importation. Notre vinaigre est tiré d’un moût de cépage Lambrusco rouge unique à la région de Modène.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eTraits Distinctifs :\u003c\/strong\u003e Riche couleur grenat et un robuste goût de fruits mûrs\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Moût de raisin vieilli en barrique (7% d’acidité). Contient des sulfites.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Délicieux en vinaigrette sur des tomates et des légumes grillés. Excellent pour déglacer ou dans une marinade de viandes rouges.\u003c\/p\u003e","brand":"La Belle Excuse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34539325515,"sku":"LBE-V250VVR","price":14.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/888070000119_0.gif?v=1571610720"},{"product_id":"chocolat-tanzanie-pure-origine-1kg-75-cacao","title":"Chocolat Tanzanie Pure Origine 75% cacao","description":"\u003cp\u003eLe chocolat de couverture noir en pistoles Origine Tanzanie 75%, allie harmonieusement l'acidité à l’amertume intense du cacao, et s'agrémente de belles notes florales.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUn mélange unique de fèves Criollo et Forastero, ce chocolat de couverture noir Origine Tanzanie caractérise les \"nouvelles\" fèves de cacao d'exception provenant d'Afrique. Il se distingue par un goût acidulé et une amertume intense, par un arôme épicé poivré, avec des notes d'agrumes, et même d'olive.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMoulage, enrobage, tablette, ganache, pâtisserie, sauce, mousse...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e75% min. cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e45% min. matières grasses\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eChocolat non sucré Tanzanie, sucre, beurre de cacao, gousse de vanille moulues, substances laitières\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"1kg","offer_id":34541364619,"sku":"CHOCOLAT TANZANIE - 1KG - F","price":59.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/CACBAR-TANZ-PO-2.jpg?v=1733516401"},{"product_id":"chocolat-pour-fontaines-noir","title":"Chocolat noir pour fontaines","description":"\u003cp\u003eChocolat noir pour fontaines 57% cacao. Goût équilibré entre le cacao et le sucré. Existe-t-il quelque chose de plus délicieux et de plus voluptueux que du chocolat fondu chaud ? C'est pourquoi Callebaut offre maintenant ses Chocolats pour fontaines. Leur goût est 100% Callebaut, disponible en chocolat noir ou au lait, garantissant un goût intense et équilibré. En outre, ces chocolats sont riches en beurre de cacao, garantissant leur viscosité supérieure et leur écoulement en fontaines ou fondues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e chocolat non-sucré, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme naturel de vanille - peut contenir : lait\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg et 500 g sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 2.5 kg.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"500 g","offer_id":47384409112802,"sku":"FONTAINE NOIR-500G","price":24.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":34542173899,"sku":"FONTAINE NOIR-1KG","price":46.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5kg","offer_id":23709876846673,"sku":"CHD-N811FOUNNV-553","price":109.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/71VlzpPT17L._SX522.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"gelifiant-agar-agar","title":"Agar agar","description":"\u003cp\u003eGélifiant issu d'algues rouges, l'agar agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines. Découvrez la cuisine moléculaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecettes: gelées, mousses chaudes, aspics, confitures allégées…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d'algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D'abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 500ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Une préparation à base d'agar peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans qu'elle ne fonde ! Idéal pour les terrines, mousses et crèmes chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ajout d'un peu de sucre à l'agar lors de l'incorporation facilite sa dispersion.\u003cbr\u003eUne préparation à gélifier à l'agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d'eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d'émulsion, de sirop non dilué ou d'alcool pur.\u003cbr\u003eLa préparation à base d'agar a pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à ses propriétés nutritionnelles, l'agar-agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l'élimination des toxines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2g d'agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16g), il est 8 fois plus puissant.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542413835,"sku":"AGAR AGAR 50gr","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160584405073,"sku":"AGAR AGAR-400gr","price":96.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_e6b9f1a1-7348-4455-a700-434f9422e33e.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"crispearls-de-chocolat-noir-500g","title":"Crispearls de chocolat noir","description":"\u003cp\u003ePetit en taille, mais géant en goût. Ces perles croquantes au chocolat noire sont comme de minuscules billes de caviar : diamètre de 2 à 3 mm, à l'arôme et au goût superbe. Le noyau de chaque perle est composé d'un biscuit grillé. Il donne à la perle un croquant surprenant qui persiste. Simplement irrésistibles par elles-mêmes ou comme décoration raffinée sur les marmelades, glaçages et chocolats, ou pour des pâtisseries texturées telles que panna cotta et crème brûlée, ou encore dans les crèmes glacées ou mousses!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003eChocolat 84 % (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, matière grasse laitière anhydre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon de blé (froment), poudre à lever, sel, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, agent d'enrobage: gomme d'acacia, graisse végétale (noix de coco), amidon modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins. \u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621164609762,"sku":"CRISPEARL NOIR - 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621164576994,"sku":"CRISPEARL NOIR - 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/BC-FM-DECORATIONS-CHOCOLATE-SPRINKLES-CRISPY-PRODUCTS-MILK-BARRY-CALLEBAUT-500x500_350x350_40b38597-1cd5-4c1a-9959-9042648454a8.png?v=1613174591"},{"product_id":"gomme-de-xanthane-100gr","title":"Gomme de xanthane","description":"\u003cp\u003eLa xanthane est un \u003cstrong\u003eépaississant naturel\u003c\/strong\u003e, issu de la fermentation d’une bactérie, selon le même principe que la production de levure. Elle a un goût neutre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gomme xanthane s’utilise généralement à 2 g pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse et « tapissante ».\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gomme xanthane en pluie fine dans votre préparation liquide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emélanger le tout au mélangeur à main plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVotre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison d’une autre gomme avec la xanthane comme la gomme de guar ou de konjac crée un gel élastique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississez votre préparation pour ravioles d’alginate (sphères liquides grand format) avec 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne pincée de xanthane dans les blancs d’œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d’ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions…), ajoutez 2 g de xanthane pour 700 à 800 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eInformation complémentaire\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e : 80 MESH\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542610955,"sku":"GOMME-XANTHANE-50GR","price":13.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165481123921,"sku":"GOMME-XANTHANE-400GR","price":48.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-xanthane-la-guilde-culinaire_548b0067-4221-4e61-9375-0906ef434b15.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lecithine-de-soja-100gr","title":"Lécithine de soja","description":"\u003cp\u003eLa lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja, \u003cspan\u003eelle permet d'améliorer le crémeux des sauces et glaces, de remplacer les œufs ou de préparer des écumes et émulsions très tendance.\u003cbr\u003eLécithine de grande qualité uniforme pour favoriser un mélange uniforme, réduire la dureté et améliorer la texture des aliments dans les applications alimentaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDans les mousses de type écume :\u003c\/strong\u003e elle s’utilise à 2 g (1 grosse cuillère à café) pour 250 à 300 g. Pour obtenir un effet moussant fort, agiter la préparation liquide avec un mixer à pied plongeant de haut en bas en incorporant un maximum d’air. L’ajout d’une pointe d’huile améliore encore cet effet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour les pâtes à pain :\u003c\/strong\u003e la lécithine s’utilise à 2g (1 grosse cuillère à café) pour 400g de pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLécithine déshuilée de qualité non-OGM\u003cbr\u003eLa lécithine de soja augmentant la concentration et agit positivement sur la mémoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédient\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e: lécithine de soja\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542612747,"sku":"LÉCITHINE SOJA-50GR","price":11.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165754671185,"sku":"LÉCITHINE SOJA-400GR","price":57.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lecithine-de-soya-la-guilde-culinaire_0_25670310-28dd-4882-b995-16b7585125af.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"alginate-de-sodium-100gr","title":"Alginate de sodium","description":"\u003cp\u003eL’alginate est un \u003cstrong\u003egélifiant naturel végétal\u003c\/strong\u003e, issu d’algues brunes séchées, lavées, broyées et réduites en poudre\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’alginate s’utilise généralement à 2g pour 200 à 300 ml de préparation finale. Ce texturant gélifie instantanément lorsqu’il est mélangé à une préparation riche en calcium.\u003cspan\u003e Il doit impérativement être utilisé en association avec une source de calcium comme le lactate de calcium.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation utilisée doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop pur ou d’alcool pur. Elle ne doit pas être trop acide (pH \u0026gt; à 3).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédients à éviter : alcool pur, sirop pur, fruits et légumes acides ou très riches en sels minéraux, certaines épices (paprika…), produits laitiers ou riches en calcium (sauf si vous souhaitez réaliser une spécification dite \"inversée\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, l’alginate doit toujours être :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emixée dans une préparation pauvre en calcium : par exemple un mélange de sirop et d’eau minérale peu calcique (\u0026lt;30 mg\/L)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouté goutte à goutte dans la préparation enrichie en calcium (sel de calcium ajouté). Une fois terminé, les billes garderons leur forme\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes sphères formées ne refondent plus, on peut les intégrer dans un plat chaud. Attention toutefois à ne pas trop les faire bouillir, elles risquent de se fendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéalisez des ravioles à base de produits laitiers : en suivant la technique dite de « sphérification inversée », le processus de gélification ne se prolonge pas. La réalisation est un peu plus délicate. Elle consiste à plonger une préparation naturellement riche en calcium (ex : les produits lactés) ou enrichie (ajout de lactate de calcium si nécessaire) dans un bain de trempage contenant non pas du sel de calcium, mais de l’alginate de sodium. Ce bain ne doit pas contenir de calcium (prendre une eau peu calcique) ni de bulles d’air : les évacuer en le plaçant 12h au réfrigérateur ou en le chauffant légèrement. Dosage de bain d’alginate : 2g d’alginate mixé dans 400 ml d’eau très pauvre en calcium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542615179,"sku":"Alginate de Sodium 50gr","price":18.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164911452241,"sku":"Alginate de Sodium 400g","price":125.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_56f6fb8b-7a5b-4a6c-9ae5-cd151f9c1f4d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"versawhip-100gr","title":"Versawhip","description":"\u003cp\u003ePure protéine de soya traitée par voie enzymatique qui peut être hydratée avec de l'eau et fouettée pour faire une mousse. Peut remplacer l'albumine d'œuf ou la gélatine et a un effet synergique en combinaison avec le blanc d'œuf ou la gélatine. Son utilisation donne des mousses plus stables aussi bien à froid qu'à chaud. Permet d'obtenir des mousses homogènes avec une meilleure tolérance à l'acide et réduction des risques microbiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédient naturel, il peut être utilisé pour produire des mousses froides et chaudes.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542616587,"sku":"VERSAWHIP-50GR","price":24.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400gr","offer_id":23167179620433,"sku":"VERSAWHIP-400GR","price":175.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/versawhip-la-guilde-culinaire_ac9bc6b2-bf78-4e48-90d2-e094a1fbce5f.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lactate-de-calcium-100gr","title":"Lactate de calcium","description":"\u003cp\u003eLe lactate de calcium est un \u003cstrong\u003esel de l’acide lactique naturel\u003c\/strong\u003e produit par fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lactate est une excellente source de calcium pour la réalisation des sphères liquides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl s’utilise généralement à :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e6g pour 200 à 300ml\u003c\/strong\u003e de bain de trempage (sphérification)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3g pour 200 à 400ml\u003c\/strong\u003e de préparation finale à enrichir en calcium selon leur taux naturel de calcium (sphérification inversée)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, le lactate doit toujours être :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecomplètement dissout dans l’eau du bain de trempage (agiter au fouet par exemple) ou la préparation à sphérifier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilisé en association avec l’alginate de sodium.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542617035,"sku":"LACTATE CALCIUM - 50 GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165672947793,"sku":"LACTATE CALCIUM-400GR","price":68.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lactate-de-calcium-la-guilde-culinaire_7f907aea-db21-4288-961e-6872fc8df72d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gomme-de-guar-100gr","title":"Gomme de guar","description":"\u003cp\u003eLa gomme de guar est une farine de graine issue d’une légumineuse. Elle s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e2 g pour 200 à 400 g\u003c\/strong\u003e de préparation finale (pâte ou liquide).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger le guar avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eElle peut apporter de la viscosité à faible température. Elle est peu réactive à la température. Elle est insensible au pH et aux sels et améliore la rétention d’eau des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe contient naturellement pas de gluten, tout comme le maïs. Cette farine pure convient donc aux intolérants au gluten. Neutre au goût. \u003cspan\u003ePour réaliser des pains sans gluten bien aérés, il est conseillé d’utiliser le guar en association avec la gomme xanthane. En ajouter 2 g pour 400 g de farine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622411,"sku":"GOM-GUAR-50","price":11.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165338779729,"sku":"GOM-GUAR-400","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-guar-la-guilde-culinaire_f32eaf26-2647-478e-9977-9e0e383570ad.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"citrate-de-sodium-100gr","title":"Citrate de sodium","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium est un \u003cstrong\u003esel de sodium\u003c\/strong\u003e fabriqué à partir d’acide citrique obtenu par fermentation (du sucre).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUtiliser \u003cstrong\u003ede 0, 5 à 2g \/ litre (0,2 % )\u003c\/strong\u003e pour contrecarrer la présence d’ions calcium dans la solution. Dissoudre le citrate avant ajout puis mélange des hydrocolloïdes sensibles aux ions calcium. Ensuite, un apport dosé de calcium encouragera une prise mieux maîtrisée (durée, force).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApport d’arôme astringent : mettre moins de 1%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux dissoudre les ingrédients sensibles au calcium comme l’alginate ou la gellan. Le citrate de sodium s’emploie comme un épice qui apporterait une note amère rappelant les agrumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium agit comme un piège à calcium. Le calcium n‘est pas détruit ni modifié. Selon le pH et les autres ingrédients, le calcium peut redevenir disponible et souder les molécules d’alginate entre elles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne solution gélifiée formée à partir d’alginate et de calcium dans lequel on a préalablement dissout du citrate de sodium sera moins homogène et donnera plus d’eau qu’une solution faite sans. Il faut considérer les avantages d’une prise ralentie permettant de mouler la solution avec l’inconvénient d’avoir une gélification lente et moins régulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium est conseillé dans la sphérification pour réduire l’acidité des ingrédients acides issus notamment d’agrumes mais un excès en altère le goût. Elle ne donne pas de viscosité; n'a pas d’odeur mais un goût astringent \/ amer et salé. Très soluble : au delà de 70g \/ 100ml.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622667,"sku":"CITRATE SODIUM -50gr","price":9.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164966830161,"sku":"CITRATE SODIUM -400gr","price":31.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/citrate-de-sodium-la-guilde-culinaire_2af7eb8a-a390-4b09-bed5-e1a59315defc.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"maltodextrose-de-tapioca","title":"Maltodextrine de Tapioca","description":"\u003cp\u003eConvertissez les liquides gras en poudres !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maltodextrine de Tapioca ou encore appelé la Maltodextrose de Tapioca est utilisée en Gastronomie Moderniste pour créer des poudres à partir d'ingrédients tels qu'huile de truffe, huile d'olive, Nutella, caramel et beurre d'arachides. \u003cbr\u003eIl remplace le gras dans les desserts, fromages, vinaigrettes et sauces, et est utilisé pour augmenter le volume des mélanges secs et des aliments surgelés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePossède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.\u003cbr\u003eIl se présente sous forme de poudre très fine.\u003cbr\u003eSoluble à froid et à chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de \"poudre\".\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNeutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (\u003cstrong\u003edeux parts Malto pour une part d’huile\u003c\/strong\u003e), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : Amidon de tapioca modifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"100g","offer_id":34542629771,"sku":"MALTODEXTRINE DE TAPIOCA 100GR","price":18.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"450g","offer_id":23165817094225,"sku":"MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 450GR","price":69.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/maltodextrose-de-tapioca-la-guilde-culinaire_4df41cef-8972-4085-9233-29e3acf800da.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"transglutaminase-activa-gs-1kg","title":"Transglutaminase Activa GS 1kg","description":"\u003cp\u003eActiva GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eComment utiliser Activa GS\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eActiva GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echlorure de sodium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egélatine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ephosphate trisodique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaltodextrine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etransglutaminase\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehuile de carthame.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542719819,"sku":"TRANSGLUTAMINASE","price":219.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/activa-gs-la-guilde-culinaire_16238345-8a1b-4f7e-9b7d-1593edddbe43.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gelatine-vegetale-poudre-100gr","title":"Gélatine végétale poudre","description":"\u003cp\u003eGélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSosa Ingredients\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngrédient 100% d'origine naturelle\u003c\/strong\u003e (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSubstitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes \u003c\/strong\u003e- Sans allergène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine végétale \u003c\/strong\u003e: Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVégétarien\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKasher\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHallal\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSans gluten\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélatine transparente et élastique \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation \u003c\/strong\u003e: Dissoudre à froid et porter à 65°c (ébullition conseillée). Gélifie à partir de 60°c.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmploi \u003c\/strong\u003e: Tout type de liquides ayant une teneur d'eau supérieure à 80%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemarque\u003c\/strong\u003e : Ne pas congeler. Thermo-résersible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElaborations \u003c\/strong\u003e: Fausse sphérification \/ fausse pâtes de fruits \/ voiles \/ spaghettis froids \/ gélatine à 60°c \/ nappage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduit d'application\u003c\/strong\u003e : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes sortes de fruits (+acide\u0026gt;gélifie).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr\/kg d'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions \u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFausses pâtes de fruits sans sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLamelles de gelée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaviolis, farces et Canelonis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaux caviars et fausses sphères coulantes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGELIFANTS \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer à 90° et utiliser à continuation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de gélification 60°\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSPHERIFICATION \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOn peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus. Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542731467,"sku":"883147-50G","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"200g","offer_id":23164981444689,"sku":"883147-200G","price":35.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"500g","offer_id":47412182974690,"sku":"883147","price":85.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gelatine-vegetale-la-guilde-culinaire.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lobe-entier-de-foie-gras-de-canard-surgele-prix-au-gr-ramassage-en-boutique","title":"Lobe entier de foie gras de canard surgelé GRADE #1","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eArticle congelé disponible en magasin uniquement et à conserver au congélateur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Le Lobe de Foie Gras est conditionné sur une barquette mise sous-vide par un film plastique\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation frais\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La durée de conservation recommandée pour ce Foie Gras est de 15 jours. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver entre +2°C et +4°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation Surgelé\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La durée de conservation recommandée pour ce Foie Gras est de 2 ans. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver à -18°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lobe entier de Foie Gras rougié est fait de canard Mulard. Son poids oscille entre 500 et 800g. Aussitôt sortis du coffre du canard, les foies passent au surgélateur à l'azote liquide pour figer les molécules de graisse en quelques minutes. Le goût et la qualité des foies sont égaux au 1er jour, et ils rendent 20 à 30% moins de gras qu'un lobe réfrigéré classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour cuisiner ce foie surgelé, laissez le décongeler une nuit au réfrigérateur, ou 1h30 dans l'eau tiède, puis laissez le 1h à température ambiante avant de le travailler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zw_dJD1jGVU?si=hwPrFuFfuMMrdCks\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rougié","offers":[{"title":"Entre 535g et 599g \/ Entre 1.17 lb et 1.32 lb","offer_id":46990462058722,"sku":"5000049","price":89.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Entre 600g et 700g \/ Entre 1.32 lb et 1.54 lb","offer_id":45864216985826,"sku":"5000049","price":105.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Entre 701g et 800g \/ Entre 1.55 lb et 1.76 lb","offer_id":45864217018594,"sku":"5000049","price":120.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/Foie_Gras_de_canard_3_Rougie.png?v=1724853659"},{"product_id":"rougie-escalopes-de-foie-gras-de-canard-surgele-prix-au-gr-tranches-denviron-50g-20-uni","title":"Escalopes de foie gras de canard surgelé \"Regulier\" - environ 20 Escalopes","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eArticle congelé disponible en magasin uniquement et à conserver au congélateur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Les Escalopes de Foie Gras sont conservées dans un sac sous-vide\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePortions\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Chaque sac contient environ 20 Escalopes de 40 à 60g (0.09lb à 0.13lb)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La durée de conservation recommandée pour ces Escalopes est de 2 ans. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver à -18°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePoids net \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: Chaque sac d’Escalopes “REGULIÈRE” pèse environ 1kg (2.2lb)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes escalopes de Foie Gras Rougié surgelées proviennent de canard Mulard et peuvent se conserver jusqu'à 18 mois. Intérêt du surgelé : Conservez votre sachet d'escalopes au congélateur. à tout moment vous n'avez qu'à sortir votre escalope encore surgelée, la colorer dans une poêle à feu moyen 1 minute sur chaque face. Puis terminer la cuisson au four à 180°C \/ 350°F durant 3 à 4 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes escalopes de foie gras Rougié sont les seules à être surgelées immédiatement après l'abattage. Elles ont un taux de fonte inférieur à 10% et un goût identique au foie gras réfrigéré. De plus, elles sont idéales pour les réceptions puisqu'on peut les poêler directement et réchauffer au four juste avant de servir. \u003c\/p\u003e","brand":"Rougié","offers":[{"title":"Entre 900g et 950g \/ Entre 1.98lb et 2.09lb","offer_id":45858342666466,"sku":"5000040-1","price":142.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Entre 951g et 1kg \/ Entre 2.1 lb et 2.2lb","offer_id":45858342699234,"sku":"5000040-2","price":150.45,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/Escalopes_Regulieres_de_Foie_Gras_de_canard_Rougie.png?v=1724852727"},{"product_id":"magret-de-canard-congele-prix-au-gr-ramassage-en-boutique","title":"Magret de canard congelé","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eArticle congelé disponible en magasin uniquement et à conserver au congélateur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe magret de canard congelé Rougié est fait de canard Mulard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl peut être conservé 21 jours au réfrigérateur et 6 mois fumé ou séché. Le magret peut être cuit comme une viande rouge classique, fumé, séché ou préparé de manière à obtenir un magret en papillon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Le Magret est conditionné dans un film plastique sous-vide\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation Frais \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: La durée de conservation recommandée pour ce Magret est de 29 jours. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver entre +2°C et +4°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCons\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eervation Congelé \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: La durée de conservation recommandée pour ce Magret est de 2 ans. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver à -18°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoids net : Chaque Magret pèse environ entre 300g et 500g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ksR7zKyRBkc?si=_bGHk4i_ocxHsu5D\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rougié","offers":[{"title":"Entre 300 et 400g \/ Entre 0.66lb et 0.88lb","offer_id":45864774205666,"sku":"5000096-1","price":18.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Entre 401 et 500g \/ Entre 0.88lb et 1.1lb","offer_id":45864774238434,"sku":"5000096-2","price":23.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/Magret_de_canard_Rougie.png?v=1724859870"},{"product_id":"rougie-escalopes-de-foie-gras-de-canard-surgele-prix-unite-pour-2-ramassage","title":"Escalopes de foie gras de canard surgelé (Prix pour 2)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eLes escalopes de Foie Gras Rougié surgelées proviennent de canard Mulard et peuvent se conserver jusqu'à 18 mois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : Les Escalopes de Foie Gras sont conservées sur une barquette mise sous-vide par un film plastique\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePortions \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: Chaque barquette contient 2 Escalopes de 35g (0.08lb)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La durée de conservation recommandée pour ces Escalopes est de 2 ans. Pour maintenir sa qualité, il est préférable de le conserver à -18°C, garantissant une fraîcheur et une saveur préservées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePoids net \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: Chaque barquette d’Escalopes pèse environ 70g (0.15lb)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIntérêt du surgelé \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: Conservez votre sachet d'escalopes au congélateur. à tout moment vous n'avez qu'à sortir votre escalope encore surgelée, la colorer dans une poêle à feu moyen 1 minute sur chaque face. Puis terminer la cuisson au four à 180°C \/ 350°F durant 3 à 4 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes escalopes de foie gras Rougié sont les seules à être surgelées immédiatement après l'abattage. Elles ont un taux de fonte inférieur à 10% et un goût identique au foie gras réfrigéré. De plus, elles sont idéales pour les réceptions puisqu'on peut les poêler directement et réchauffer au four juste avant de servir.\u003c\/p\u003e","brand":"Rougié","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542891595,"sku":"5000045","price":16.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MarkysGourmet_Rougie_FoieGrasRawSlices_31309.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"kappa-carraghenane-100gr","title":"Kappa carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d'algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliser généralement 2g de Kappa Carraghénane pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus la concentration en carraghénane kappa est élevée, plus votre gelée sera ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDisperser la Kappa Carraghénane dans le mélange à gélifier puis mixer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40°C).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Kappa carraghénane permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes comme les gelées, terrines, mousses, chantilly, panna cotta, crèmes, bavarois\/entremets, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e \u003c\/strong\u003eTexture : Cassante et rigide\u003cbr\u003e Aspect : Un peu opaque, clair avec du sucre\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543160779,"sku":"KAPPA-50","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165550133329,"sku":"KAPPA-400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/kappa-carraghenane-la-guilde-culinaire_e93fc125-c904-4528-a79b-4270c7a5434c.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"iota-carraghenane-100gr","title":"Iota Carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa Iota carraghénane est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Iota carraghénane  s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTexture : Élastique\u003cbr\u003e Aspect : Clair\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543161931,"sku":"IOTA-50GR","price":12.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165497507921,"sku":"IOTA-400GR","price":68.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/iota-carraghenane-la-guilde-culinaire_ee49ff14-f66d-45ab-90c7-13e99e235205.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"confit-de-1-cuisse-de-canard-ramassage-en-boutique-uniquement","title":"Confit de 1 cuisse de canard","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eArticle congelé disponible en magasin uniquement et à conserver au congélateur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eLes cuisses de canard confites de Rougié sont faites de canard Mulard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La Cuisse est conditionnée dans un film plastique sous-vide\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTaille des portions \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e: Les Cuisses de Canard Confites constituent une portion individuelle idéale avec un accompagnement composé de légumes ou féculents \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : La durée de conservation recommandée pour cette Cuisse est de 12 mois. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePoids net\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e :  Chaque Cuisse de Canard Confite pèse environ 190g (0.42lb), parfait pour une expérience culinaire unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cuisses sont confites à la graisse de canard et ne nécessitent que 15 minutes au four pour être prêtes ! De plus, vous pouvez récupérer le gras qui s'est échappé lors de la cuisson pour faire dorer des pommes de terre, champignons ou autres légumes. Le gras de canard est aussi bon pour la santé que l'huile d'olive et donne un goût inimitable aux aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U10at-EgHi0?si=NNBEtziwnDIjK44U\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rougié","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543216395,"sku":"TRCA0024 \/ 5000023","price":11.16,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/Cuisse_confite_sous_vide_de_canard_Rougie.png?v=1724852125"},{"product_id":"isomalt-150gr","title":"Isomalt en granulés","description":"\u003cdiv\u003eL’Isomalt est un substitut du sucre. Il est deux fois moins sucré et deux fois moins calorique que le sucre de table (saccharose). L'isomalt remplace le sucre à poids égal : on peut remplacer un tiers à la totalité du sucre de table par de l'isomalt pour réaliser des confiseries allégées, biscuits, etc. Comme l'isomalt est deux fois moins sucré que le sucre de table, il peut être nécessaire de renforcer le goût sucré par un édulcorant intense (acesulfame-K, aspartame, etc.) ou un apport de miel ou de fructose. Il donne du corps et du volume aux produits alimentaires.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCartactéristique de l'isomalt\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl facilite le travail des sucres cuits et permet la réalisation de pièces en sucre tiré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl limite la reprise d'humidité des confiseries et décors (ils restent secs et conservent plus longtemps leur éclat et leur tenue)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrairement au sucre de table (saccharose), il ne produit pas de couleur brune avant 200°C. On peut donc obtenir du caramel et d'autres produits transparents ! On peut facilement le colorer et l'aromatiser.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC'est un ingrédient de choix dans la réalisation de décors en sucre (sucre tiré, sucre filé, sucre soufflé, caramels transparents, tuiles transparentes).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e Attention : le travail de l'isomalt (sucre filé, sucre tiré, etc.) nécessite le port de gants.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"150g","offer_id":34543229899,"sku":"ISOMALT 150GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167473778769,"sku":"ISOMALT 400GR","price":25.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":30271597838417,"sku":"ISOMALT 1KG","price":41.1,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/isomalt-la-guilde-culinaire_db0b3508-35de-41b1-a367-124263015707.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"poudre-de-cacao-extra-brute-1kg-100-cacao","title":"Poudre de cacao Extra Brute 1kg - 100% cacao","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa poudre extra brute Cacao Barry devient Callebaut : seul le nom change, la recette, la qualité et l’intensité restent exactement les mêmes — c’est le même produit que vous connaissez et appréciez.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil des saveurs\u003c\/strong\u003e : Goût chocolat - Couleur brun-rouge\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReconnue par les grands chefs comme la meilleure poudre de cacao au monde depuis des décennies, Extra Brute est l'ingrédient indispensable pour toutes vos recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses teintes rouge-brun vibrantes, cette poudre de cacao extra fine supérieure se distingue par son goût équilibré de chocolat noir rehaussé de saveurs épicées. Une touche de notes boisées contribue à l'harmonie générale de cet ingrédient 100 % cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves d'Afrique de l'Ouest de la meilleure qualité provenant d'un approvisionnement durable, la teneur très élevée en matières grasses d'Extra Brute en fait une poudre de cacao dutched (alcalinisée) très performante, offrant une texture onctueuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFaisant partie de la gamme Universelle, Extra Brute est le choix parfait pour un usage universel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdéale pour colorer, texturer et aromatiser vos recettes : brownie, cake, muffin, cookie, sorbets \u0026amp; glaces, viennoiserie, desserts, pâte à tartiner, produits laitiers \u0026amp; boissons, glaçage, pâte....\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCatégorie de produits : Ingrédients de cacao, Poudre de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDénomination légale: Extra Brute poudre de cacao alcalinisée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForme : Poudre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescription dominante : Épicé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eM.G : 22-24%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epH : 7,6-8,2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 1 kg \/ 2.2 lb\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine des fèves\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest issues d’une agriculture durable et de la meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGâteaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème glacée et gelato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTartinades\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eViennoiserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons froides\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCertifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConvient Pour: Halal, KP-, végétalien, Végétarien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans Gluten : Sans lécithine, Sans gluten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurabilité : Programme Horizons Cacao, Fèves traçables, Sustainable cocoa, Soutenir la fondation Cocoa Horizons\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEmballage\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurée de conservation : 24 mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStorage : Entreposer le produit dans un environnement propre, sec (humidité maximale de 70 %) et sans odeur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCocoa Horizons.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543230667,"sku":"DCP-22SP-760 \/ F","price":63.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/61GKiHV4fSL._AC_SL1500.jpg?v=1779196206"},{"product_id":"poudre-de-cacao-plein-arome-1kg-100-cacao","title":"Poudre de cacao Plein Arôme 1kg - 100% cacao","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa poudre Plein Arôme Cacao Barry devient Callebaut : seul le nom change, la recette, la qualité et l’intensité restent exactement les mêmes — c’est le même produit que vous connaissez et appréciez.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil des saveurs \u003c\/strong\u003e: Goût chocolat - Notes de caramel - Brun\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de cacao emblématiques de Cacao Barry, Plein Arôme, se distingue par son profil aromatique réconfortant et familier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette poudre 100% pur cacao révèle un goût envoûtant de chocolat rond suivi de notes de caramel, de lait entier et d'amande qui évoquent le gâteau au chocolat de votre enfance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes notes nostalgiques combinées à une couleur brune automnale chaleureuse en font l'ingrédient idéal de vos recettes pour ravir les papilles de vos consommateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves d'Afrique de l'Ouest de la plus haute qualité provenant de sources durables, cette poudre de cacao très grasse et légèrement alcalinisée constitue une excellente base pour aromatiser, colorer et apporter de la texture à vos recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle convient à un large éventail d'applications : brownie, cupcake, glaçage, biscuit, muffin, génoise, crème glacée, chocolat chaud, pâte à tartiner, glaçage et bien plus encore !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003epH Max  \u003c\/strong\u003e6.8 - 7.2\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eM.G \u003c\/strong\u003e22-24%\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCaractéristiques\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCatégorie de produits: Ingrédients de cacao, Poudre de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForme : Poudre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescription dominante : Lait\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOrigine des fèves\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest issues d’une agriculture durable et de la meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCertifications\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eConvient Pour : Halal, KP-, végétalien, Végétarien\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSans Gluten : Sans lécithine, Sans glute\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurabilité : Programme Horizons Cacao, Fèves traçables, Sustainable cocoa, Soutenir la fondation Cocoa Horizons\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eEmballage\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurée de conservation : 24 mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStockage : Entreposer le produit dans un environnement propre, sec (humidité maximale de 70 %) et sans odeur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCocoa Horizons\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543231499,"sku":"DCP-22GT-BY-760","price":66.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/plein1.webp?v=1777492082"},{"product_id":"chocolat-pour-fontaines-lait","title":"Chocolat au lait pour fontaines","description":"\u003cp\u003eChocolat au lait pour fontaine 37.8% cacao. Goût équilibré entre le cacao et le sucré. Existe-t-il quelque chose de plus délicieux et de plus voluptueux que du chocolat fondu chaud ? C'est pourquoi Callebaut offre maintenant ses Chocolats pour fontaines. Leur goût est 100% Callebaut, disponible en chocolat noir ou au lait, garantissant un goût intense et équilibré. En outre, ces chocolats sont riches en beurre de cacao, garantissant leur viscosité supérieure et leur écoulement en fontaines ou fondues\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, chocolat non-sucré, lécithine de soja, arôme naturel de vanille\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg et 500 g sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 2.5 kg.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"500 g","offer_id":47384410783970,"sku":"FONTAINE LAIT-500G","price":23.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":34543238667,"sku":"FONTAINE LAIT-1KG","price":43.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5 kg","offer_id":23709843554385,"sku":"CHM-N823FOUNNV-553","price":102.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/03070490.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"crispearls-de-chocolat-blanc-500g","title":"Crispearls de chocolat blanc","description":"\u003cp\u003ePetit en taille, mais géant en goût. Ces perles croquantes de chocolat blanc sont comme de minuscules billes de caviar : diamètre de 2 à 3 mm, à l'arôme et au goût superbe. Le noyau de chaque perle est composé d'un biscuit grillé. Il donne à la perle un croquant surprenant qui persiste. Simplement irrésistibles par elles-mêmes ou comme décoration raffinée sur les marmelades, glaçages et chocolats, ou pour des pâtisseries texturées telles que panna cotta et crème brûlée, ou encore dans les crèmes glacées ou mousses!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e chocolat blanc 84 % (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lactosérum en poudre (lait), émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon de blé (froment), poudre à lever, sel, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, agent d'enrobage: gomme d'acacia, graisse végétale (noix de coco), amidon modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621169164514,"sku":"CRISPEARL CHOCO BLANC 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621169131746,"sku":"CRISPEARL CHOCO BLANC 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/crispearls-white-Chocolate-Crispearls-la-guilde-culinaire.jpg?v=1613174254"},{"product_id":"glucose-atomise","title":"Glucose atomisé","description":"\u003cp\u003eGlucide provenant d'amidon purifié, le sirop de glucose en poudre (atomisé) est un épaississant plus facile à manipuler que le sirop de glucose usuel. Il suffit de le mélanger avec 15% de liquide pour le réhydrater.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn l'utilise généralement pour améliorer la tenue en pâtisserie mais il peut aussi être un substitut au sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003eglucose atomisé\u003cspan\u003e peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou glaces, en remplacement partiel du sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine... \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl apporte une grande fermeté, une meilleure extrusion, et prolonge la durée de conservation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543238859,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ-50GR","price":4.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167428395089,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 400GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"800g","offer_id":37428650344629,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 800GR","price":24.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/glucose-atomise-la-guilde-culinaire_0a7937ab-7fbf-4ec7-9307-a8bf1a23a394.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"methyle-cellulose-b-hydroxypropyl","title":"Méthyle cellulose B Hydroxypropyl","description":"\u003cp\u003eLa MC (méthyle cellulose) est un \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, issu du bois ou de matières riches en cellulose.\u003cbr\u003eLa MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les boissons moussantes\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)\u003cbr\u003e - mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les panures\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.\u003cbr\u003e - saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.\u003cbr\u003ePermet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire\u003cbr\u003eLa MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.\u003cbr\u003eLaisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":42430631051490,"sku":"METHYL - 50GR","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23166718738513,"sku":"METHYL - 400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_387441c2-4835-45a1-9839-bb89d36aad7b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"sirop-de-glucose-glucose-liquide","title":"Sirop de glucose (Glucose liquide)","description":"\u003cp\u003eÉpaississant provenant d'amidon de maïs sans OGM, le sirop de glucose ou glucose liquide est transparent, visqueux et sans couleur et est deux fois moins sucré que le sucre de canne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sirop de glucose est utilisé dans tout type de confiserie, en particulier les bonbons durs. Il est aussi utilisé comme agent de conservation en production alimentaire pour conserver la fraîcheur et la texture des aliments tels que les confitures, gelées et fruits en conserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn utilise 50g de sirop pour 300g de crème ou ganache en plus du sucre. On peut aussi l'employer en remplacement du 1\/3 du beurre dans l'appareil à truffes, en supplément du miel ou du sucre dans les glaces et pour améliorer la tenue en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Glucose Liquide est ajouté à la crème glacée pour en réduire le point de congélation et en rehausser la saveur. En général, on utilise 50 gr de sirop de glucose pour 1L de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : 80.5g de glucide pour 100gr, le reste est de l'eau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObtenu à partir de maïs sous OGN 42DE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":32554367156305,"sku":"Sirop de Glucose 500gr","price":10.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32554367189073,"sku":"Sirop de Glucose 1kg","price":18.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Glucose-Liquid-Non-GM-Starch-S.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-tex-3-100gr","title":"Ultra-Sperse 3","description":"\u003cp\u003eL'ultra-Sperse 3 est un épaississant de haute performance composé d'amidon modifié du tapioca. Il a une saveur neutre et fond bien en bouche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé pour épaissir les liquides et préparations avec ou sans chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrigine: Amidon alimentaire dérivé de tapioca   \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCaractéristiques d’utilisation: Épaissis dans les liquides froids. Ne change pas la saveur du liquide. Donne une texture lisse et luisante. Donne également une sensation en bouche riche et crémeuse sans modifier la saveur d’origine.     \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRatio d’utilisation: 4 à 8%.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":38533691244725,"sku":"ULTRASPERSE3-50GR","price":5.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167634735185,"sku":"ULTRASPERSE3-400GR","price":24.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultra-sperse-3_11.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-tex-8-100gr","title":"Ultra-tex 8","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés\u003c\/strong\u003e : Amidon modifié de tapioca.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e : Texturant et épaississant à froid.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eEmploi\u003c\/strong\u003e : Ajouter le liquide et fouetter.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRemarques\u003c\/strong\u003e : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eElaboration\u003c\/strong\u003e : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).\u003cbr\u003eA froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur. \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAutre avantage\u003c\/strong\u003e : il convient à toutes les préparations sans gluten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltra-Tex 3 ou Ultra-Tex 8 ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 3\u003c\/strong\u003e offre une excellente stabilité texturale, mais une résistance légèrement moindre à la chaleur et à l'acidité. Ultra-Tex 3 est la meilleure option pour obtenir la texture la plus lisse et la plus crémeuse. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 8\u003c\/strong\u003e offre la viscosité la plus élevée, ce qui donne une consistance légèrement plus épaisse, mais toujours lisse et crémeuse. Ce produit offre une bonne stabilité texturale à des températures froides ou dans des conditions de stockage prolongé au réfrigérateur. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543244683,"sku":"ULTRATEX-8-50","price":9.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167605702737,"sku":"ULTRATEX-8-400GR","price":57.85,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultratex-8-la-guilde-culinaire_0_020ef3dc-c5e0-4f4c-8ba0-b9198751900b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"feuilles-de-gelatine-or","title":"Feuilles de gélatine Qualité Or","description":"\u003cp\u003ePure protéine de collagène - 100% gélatine (porc)\u003cbr\u003eGélifiant d'origine animale, la feuille de gélatine permet de créer des gels élastiques qui fondent en bouche. En général, on les utilise à raison de trois feuilles pour 200 à 500 ml en fonction de la texture désirée. Poids de chaque feuille : 2gr. Garder dans un endroit sec et sans odeur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité or équivaut plus ou moins à 200 Blooms.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"par 20","offer_id":21916454256721,"sku":"FEUILLES GÉL. OR 20un","price":9.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32531270172753,"sku":"FEUILLES GÉLATINE OR - 1KG","price":115.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"crispearls-au-chocolat-au-lait-500g","title":"Crispearls au chocolat au lait","description":"\u003cp\u003eDes perles brillantes au chocolat au lait, avec un cœur de biscuit délicieusement croustillant. À utiliser en présentation sur un cupcake, dans une chantilly ou encore simplement à déguster tel quel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003echocolat au lait 84% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant de lactosérum (lait): lécithine de soja, épices, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de blé, amidon) , bicarbonate de sodium ajouté comme agent de levure, sel, graisse de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, glaçage de confiserie, gomme arabique, graisse végétale (coconut), amidon de maïs modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621201735906,"sku":"CRISPEARL  CHOCO LAIT 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621201703138,"sku":"CRISPEARL  CHOCO LAIT 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/400x400-Callebaut-Milk-Chocolate-Crispearls-800g-002_350x350_18161ec9-1f18-4fb0-adef-93cc6b297c97.jpg?v=1613174708"},{"product_id":"paillete-feuilletine-pur-beurre","title":"Pailleté feuilletine pur beurre","description":"\u003cp\u003eLe pailleté feuilletine vous permet de donner du croustillant à vos recettes. Il s'agit de brisures de crêpes dentelles croustillantes pur beurre, pour pralinés, bonbons et pâtisseries.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation : \u003c\/strong\u003ePraliné, bonbons, pâtisseries,...\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003eFarine de blé, sucre, matières grasse laitière anhydre, sucre du lait, protéines de lait, sel, farine de malt d'orge, poudre à lever: E500II.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeut contenir du soja.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"250g","offer_id":32411015905361,"sku":"PF-250GR","price":11.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":31753535881297,"sku":"PF-500GR","price":18.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5kg","offer_id":32045131268177,"sku":"PF-2.5KG -F","price":83.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Paillete_feuilletine_pur_beurre.jpg?v=1749128179"},{"product_id":"huile-olive-extra-vierge-au-basilic-250ml-galantino","title":"Huile d'olive extra vierge au basilic 250ml Galantino","description":"\u003cp\u003eL'huile d'olive extra vierge Galantino unie à la fraîche saveur du basilic en un parfait équilibre constitue le condiment idéal pour les préparations de mayonnaise ou autres sauces et vinaigrettes. Essayez-la dans les risottos et pizzas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHuile d'olive extra vierge 99\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBasilic 1\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDéclaration nutritionnelle pour 100 ml\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÉnergie 3389 kJ \/ 824 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMatières grasses 92 g, dont 13 g saturées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlucides 0 g, dont sucres 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtéines 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSel 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommandations d'utilisation\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdéal pour la mayonnaise et autres sauces fraîches, pour crémer les risottos et assaisonner les pizzas, les pâtes à la crudaiola, la salade caprese, la mozzarella de buffle, la bruschetta.\u003c\/p\u003e","brand":"Galantino","offers":[{"title":"Bouteille 250 ml","offer_id":46167385506018,"sku":"GBS250","price":22.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Bidon 250 ml","offer_id":46167385538786,"sku":"GLAT250BS","price":16.95,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/galantino-huile-dolive-au-basilic-galantino-500-ml_la_guilde_culinaire.webp?v=1733516390"},{"product_id":"creme-balsamique-500ml","title":"Crème balsamique 500ml","description":"\u003cp\u003eCréée à partir du mélange de moût de raisins et de vinaigre balsamique, cette crème de vinaigre balsamique de Modène est idéale pour la décoration de vos plats, tout en y ajoutant ce goût typiquement aigre-doux. Utilisez-la afin de rehausser vos assiettes de volailles, de viandes et de poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Bellei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543533515,"sku":"ABFCR-0130","price":11.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/acetaia_bellei-crema_glaze_la_guilde_culinaire.jpg?v=1664634081"},{"product_id":"riz-carnaroli-acquerello-pour-risotto","title":"Riz carnaroli, Acquerello pour Risotto","description":"\u003cp\u003eDe très haute qualité, le riz Carnaroli est produit selon la tradition artisanale italienne. Vieilli avant d'être empaqueté afin de conserver ses propriétés, cela lui permet une plus grande prestation lors de sa cuisson. Naturel, goûteux, il confère à toutes sortes de repas une notable touche de finesse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe riz est cultivé, affiné et conditionné au Domaine Colombara\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAFFINAGE : 20 étapes surveillées méticuleusement\u003cbr\u003e20 délicates étapes sont nécessaires pour obtenir le riz Acquerello. À partir de l’hélice, considérée aujourd’hui encore comme la meilleure technique pour blanchir le riz par le frottement des grains.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVIEILLISSEMENT\u003cbr\u003eLe riz brut vieillit pendant au moins un an dans des silos à température contrôlée, moins de 15°. L'amidon se stabilise et se disperse moins pendant la cuisson ; chaque grain acquiert ainsi une meilleure capacité d’absorption des assaisonnements. \u003c\/p\u003e\nRÉINTÉGRATION DU GERME : Procédé sous brevet international\u003cbr\u003eLe germe, c’est la partie vitale du grain de riz ; c’est là que se trouvent la plupart des vitamines et micro-éléments. Pendant l’affinage, le germe est séparé du grain, mais grâce au procédé breveté par Acquerello, il est ensuite réintégré. Pour unir le goût du riz blanc et les éléments nutritifs du riz complet.","brand":"Acquerello","offers":[{"title":"500 g","offer_id":31831343136849,"sku":"RAQC500","price":13.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":31831343071313,"sku":"RAQC1","price":26.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5 kg","offer_id":31831343104081,"sku":"RAQC25","price":52.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/acquerello-riz-carnaroli-acquerello-1kg-la_guilde_culinaire.jpg?v=1663783947"},{"product_id":"huile-dolive-truffes-noires-55ml","title":"Huile d'olive extra vierge à la truffe noire 50ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCette huile d’olive extra vierge artisanale dévoile l’arôme incomparable de la truffe noire.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePar sa finesse et son goût incomparable, cette huile apportera à vos plats une saveur unique et surprenante. Elle est parfaite pour cuisiner et assaisonner de nombreux mets tels que des carpaccios, des pâtes, des risottos, des fromages, des omelettes, des pommes de terre,…\u003c\/p\u003e","brand":"Bernardini","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543535819,"sku":"BERN23231","price":14.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/huile-d-olive-parfumee-a-la-truffe-blanche_d181b511-44a4-4a92-b899-f5f9fdc8219f.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"acetaia-bellei-vinaigre-balsamique-de-modene-vieilli-5-ans-250ml","title":"Vinaigre balsamique de Modène vieilli 5 ans 250ml","description":"\u003cp\u003eCe précieux vinaigre de 5 ans d'âge représente la qualité mature de la gamme Bellei. Son vieillissement prolongé lui confère un parfum pénétrant, une acidité harmonieuse ainsi qu'un goût aigre-doux équilibré. Ce produit est idéal pour l'assaisonnement des entrées ainsi que du poisson grillé.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Bellei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543536395,"sku":"AB05BIS \/ ABFAC-0006","price":14.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/itaca0055.gif?v=1571610779"},{"product_id":"acetaia-bellei-vinaigre-balsamique-de-modene-vieilli-8-ans-250ml","title":"Vinaigre balsamique de Modène IGP 8 ans 250ml","description":"\u003cp\u003eLe vinaigre balsamique étiquette noire représente la qualité \"vieillie\" de la gamme Bellei. Ce vinaigre exceptionnel de 8 ans d'âge au goût bien équilibré et légèrement aigre-doux, savoureux et velouté, est excellent pour accompagner les viandes grillées et pour agrémenter les fromages fins, tels que le Parmigiano Reggiano, le Taleggio ou le Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Bellei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543536587,"sku":"MA13AB \/ ABFAC-0007","price":24.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/itaca0064.gif?v=1571610779"},{"product_id":"creme-balsamique-250-ml","title":"Crème Balsamique 250 ml","description":"\u003cp\u003eCréée à partir du mélange de moût de raisins et de vinaigre balsamique, cette crème de vinaigre balsamique de Modène est idéale pour la décoration de vos plats, tout en y ajoutant ce goût typiquement aigre-doux. Utilisez-la afin de rehausser vos assiettes de volailles, de viandes et de poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Bellei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543537163,"sku":"ABFCR-0036","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/acetaia_bellei-crema_glaze_la_guilde_culinaire_e431be7c-2d8b-4e6d-aa35-ca3f8fd7f5cb.jpg?v=1709844924"},{"product_id":"poudre-de-piment-despelette-40g","title":"Piment d' Espelette AOP en poudre","description":"\u003cp\u003ePiment séché naturellement et mis en poudre. Il parfume et relève subtilement les plats chauds ou froid. On peut l'utiliser à la place du poivre.  Parfait pour les viandes, poissons, pâtes et certains desserts.\u003cbr\u003eProducteur Vincent Darritchon.  100% piment d' Espelette.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La maison du Piment","offers":[{"title":"40gr","offer_id":867568222219,"sku":"MP-02001","price":21.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"15gr","offer_id":867695263755,"sku":"VDESPD16x20","price":10.8,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Pimentdespelettegrand_0.jpg?v=1571610779"}],"url":"https:\/\/www.laguildeculinaire.com\/collections\/epicerie-fine.oembed?page=6","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}