Lapin à l’espagnol

LAPIN À L’ESPAGNOL

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 90 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 lapin du Québec, coupé en morceaux
• 4 tomates
• 1 poivron rouge en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 30 ml (2 c. à table) miel
• ½ bouillon cube de légumes
• 1 pincée de safran
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 250 ml (1 tasse) olives vertes
• 1 l (4 tasses) haricots blancs (en conserve)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 échalotes, émincées
• 1 citron, en quartiers
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
2. Salez et poivrez les morceaux de lapin.
3. Dans une poêle chaude, faites saisir la viande dans un peu de gras, 2 minutes de chaque côté.
4. Râpez les tomates pour en faire une purée fine.
5. Dans un caquelon allant au four, versez la purée de tomate, le poivron. le vin blanc, le miel, ajoutez le bouillon cube, le safran, les herbes de Provence, les olives, les haricots blanc, l’ail, les échalotes, le citron, le lapin, l’huile d’olive sur le dessus.
6. Assaisonner le tout.
7. Enfourner et laissez cuire 1H30min.