Bûche Glacée

Posted by La Guilde Culinaire on

BÛCHE GLACÉE

Délicieuse recette de bûche de crème glacée à la vanille du Chef Jonathan Garnier, mélangée avec des morceaux de chocolat et de cacahuètes caramélisées. Le dessert incontournable de Noël !

Portions : 4 à 6 – Préparation : 30 minutes – Congélation : 4 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) crème glacée à la vanille
  • 500 ml (2 tasses) crème glacée au chocolat
  • 125 ml (1/2 tasse) beurre de cacahuète
  • 125 ml (1/2 tasse) cacahuètes caramélisées
  • 1 gâteau au chocolat 8’ de diamètre (cake, brownies, génoise, etc...)

La meringue

  • 5 œufs, les blancs
  • 250 ml (1 tasse) sucre à glacer
  • 1 pincée de sel
  • Optionnel : 125 ml (1/2 tasse) rhum brun pour flamber le dessert

PRÉPARATION

  1. Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
  2. Réduisez une des moitiés en un disque de 4’’ de diamètre.
  3. Couvrir le fond d’un bol de 8’’ de diamètre d’un film de plastique alimentaire.
  4. À l’aide d’une spatule, étalez une couche de crème glacée à la vanille pour couvrir un tiers du fond du bol.
  5. Dans le bol, déposez le plus petit disque de gâteau (de 4’’), étalez le beurre de cacahuètes, les cacahuètes et couvrez de crème glacée au chocolat.
  6. Déposez le disque de 8’’ pour fermer le bol et couvrez d’un film de plastique alimentaire. Réservez au congélateur, 4 heures.
  7. Dans le bol du batteur sur socle ou dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une consistance semi ferme.
  8. Incorporez alors progressivement le sucre, tout en fouettant à vive allure.
  9. Quand vous obtenez une texture ferme qui forme des pics, remplissez une poche à douille de cette meringue obtenue (le choix de la douille permettra de décorer).
  10. Au moment de servir, sortez le gâteau du congélateur, retirez le film de plastique du dessus, démoulez en retournant le gâteau, retirez le film plastique. Couvrez toute la surface du gâteau et décorez de la meringue. Puis à l’aide d’une torche, colorez la meringue.
  11. Flambez au rhum chaud, pour un effet wow au moment de servir.

 

 


ICE CREAM LOG

Delicious vanilla ice cream log recipe from Chef Jonathan Garnier, mixed with chocolate and caramelized peanut chunks. The must-have dessert of Christmas!

Servings: 4 to 6 – Preparation: 30 minutes – Freezing: 4 hours

INGREDIENTS

  • 250 ml (1 cup) vanilla ice cream
  • 500 ml (2 cups) chocolate ice cream
  • 125 ml (1/2 cup) peanut butter
  • 125 ml (1/2 cup) caramelized peanuts
  • 1 chocolate cake 8’ diameter (cake, brownies, génoise, etc...)

Meringue

  • 5 eggs, egg whites
  • 250 ml (1 cup) icing sugar
  • 1 pinch of salt
  • Optional : 125 ml (1/2 cup) brown rhum for flaming the dessert

PREPARATION

  1. Cut the cake in half in the thickness.
  2. Shrink one of half into a 4" diameter disc.
  3. Cover the bottom of an 8" diameter bowl with food plastic wrap.
  4. Using a spatula, spread a layer of vanilla ice cream to cover one-third of the bottom of the bowl.
  5. In bowl, place the smallest cake disk (4"), spread peanut butter, peanuts and cover with chocolate ice cream.
  6. Place the 8" disc to close the bowl and cover with food plastic wrap. Reserve in the freezer for 4 hours.
  7. In the bowl of a stand mixer or in a bowl with an electric mixer, beat the egg whites and a pinch of salt until semi-stiff.
  8. Gradually add the sugar while whisking briskly.
  9. When you obtain a firm texture that forms peaks, fill a piping bag with the meringue obtained (the choice of the piping will allow to decorate).
  10. Just before serving, remove the cake from the freezer, remove the plastic wrap from the top, turn the cake out of the pan and remove the plastic wrap. Cover the entire surface of the cake and decorate with the meringue. Then, using a torch, color the meringue.
  11. Flambé with hot rum for a wow effect at serving time.

     

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