Pilon de dindon du Québec au barbecue

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes - Saumurage : 12 heures – Cuisson : 2 heures 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 8 pains à burger
• 60 ml (4 c. à table) de beurre fondu

• 2 L (8 tasses) eau
• 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
• 250 ml (1 tasse) whisky
• 2 feuilles de laurier
• 125 ml (1/2 tasse) gros sel
• 90 ml (6 c à table) poivre en grains
• 4 pilons de dindon du Québec

La sauce barbecue

• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• 250 ml (1 tasse) ketchup
• 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) pâte de tomate
• 15 ml (1 c. à table) poudre d’ail
• 15 ml (1 c. à table) poudre d’oignon
• 90 ml (6 c à table) vinaigre blanc
• 125 ml (1/2 tasse) whisky
• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) chou vert, râpé
• 250 ml (1 tasse) chou rouge, râpé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 60 ml (4 c. à table) mayonnaise
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table) jus de citron
• 120 ml (8 c. à table) feuilles de persil, hachées
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans un récipient, mélangez l'eau, le sirop d'érable, le whisky, le laurier, le gros sel, le poivre en grains, ajoutez les pilons et laissez saumurer 12 heures au réfrigérateur.
2. Pour la sauce barbecue, dans une casserole, laissez mijoter, le sirop d'érable, le ketchup, le bouillon, la pâte de tomate, la poudre d'ail et d'oignon, le vinaigre et le whisky. Laissez réduire tranquillement jusqu'à consistance sirupeuse. Vérifiez l'assaisonnement.
3. Préchauffez le barbecue à 140 °C (275 °F).
4. Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium pour préparer les papillotes.
5. Sur chaque feuille, disposez un pilon enrobé de sauce barbecue préparée, ajoutez quelques cuillères de sauce et fermez les paillotes.
6. Sur la grille du barbecue, disposez les papillotes et laissez cuire en cuisson indirecte, couvercle fermé, 2 heures.
7. Retirez du papier et directement sur la grille chaude du barbecue, déposez les pilons, badigeonnés de sauce et laissez caraméliser quelques minutes, en cuisson indirecte et couvercle fermé.
8. Sur la plan de travail, effilochez les pilons.
9. Dans un bol, mélangez le chou vert, le chou rouge, l'ail, la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
10. Badigeonnez les pains à burger de beurre fondu et sur la grille du barbecue faites-les griller légèrement.
11. Répartissez dans chaque pain, la viande effilochée et la salade.