Poitrine de dinde rôtie aux oignons caramélisés

Posted by La Guilde Culinaire on

POITRINE DE DINDE RÔTIE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS

  • ½ poitrine de dinde du Québec, désossée
  • 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

La sauce

  • 2 oignons, émincés
  • 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) canneberges congelées
  • 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
  • 2 pincées de noix de muscade moulue
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 3 ml (1/2 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
  • 250 ml (1 tasse) crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

Les accompagnements

  • Purée de pomme de terre
  • Légumes verts au choix

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).

  2. Dans une poêle chaude, faites saisir la poitrine de dinde dans un peu de gras, 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

  3. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposez la poitrine de dinde et laissez cuire au four, 30 à 40 minutes selon la taille de la pièce de viande (la température interne au centre de la viande devrait atteindre 74°C(158 °F).

  4. Entre temps, dans une poêle chaude, à feu vif, faites revenir les oignons dans un peu de gras, 2 à 3 minutes.

  5. Ajoutez l’ail, le vin blanc, les canneberges et laissez réduire, 2 à 3 minutes.

  6. Ajoutez le sirop, la noix de muscade, le bouillon, les herbes de Provence et, à feu moyen, laissez caraméliser, 3 à 4 minutes.

  7. Ajoutez la crème et laissez réduire, 2 à 3 minutes. Vérifiez l’assaisonnement de cette sauce.

  8. Tranchez la poitrine de dinde, en fines tranches.

  9. Servez, accompagné d’une purée de pomme de terre, de légumes verts et nappez le tout de la sauce préparée.

 

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ROASTED TURKEY BREAST WITH CARAMELIZED ONIONS

Servings: 4 – Preparation: 10 minutes – Cooking: 35 minutes

INGREDIENTS

  • ½ Québec turkey breast, boned
  • 60 ml (4 t. spoon) olive oil
  • 15 ml (1 tbsp) mix of herbes de Provence
  • Salt and pepper to taste

Sauce

  • 2 onions, minced
  • 60 ml (4 tbsp) olive oil
  • 2 garlic clove, shopped
  • 125 ml (1/2 cup) white wine
  • 250 ml (1 cup) frozen cranberries
  • 60 ml (4 tbsp) maple sirop
  • 2 pinch of ground nutmeg
  • 1 poultry stock cube
  • 3 ml (1/2 tsp) mix of herbes de Provence
  • 250 ml (1 cup) cooking cream 35 %
  • Salt and pepper to taste

Side dishes

  • Mashed potatoes
  • Green vegetables of your choice

PREPARATION

  1. Preheat the oven, rack in the middle, to 200°C (400°F).

  2. In a hot skillet, sear turkey breast in a little fat for 2 minutes on each side or until browned. Season with salt, pepper and herbes de Provence.

  3. In a hot skillet, sear the turkey breast in a little of fat for 2 minutes on each side or until browned. Season with salt, pepper and herbes de Provence.

  4. Meanwhile, in a hot skillet over high heat, brown the onions in a little of fat for 2 to 3 minutes.

  5. Add garlic, white wine, cranberries, and reduce for 2 to 3 minutes.

  6. Add the maple syrup, nutmeg, stock, herbes de Provence and, over medium heat, caramelize for 3 to 4 minutes.

  7. Add the cream and reduce for 2 to 3 minutes. Check the seasoning of this sauce.

  8. Slice turkey breast into thin slices.

  9. Serve with mashed potatoes, green vegetables, and the prepared sauce.

 

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