Soupe Minestrone

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SOUPE MINESTRONE

Recette de Minestrone du Chef Jonathan Garnier. Soupe réconfortante pour l'automne, avec courge butternut. Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz et servie accompagné de parmesan râpé.

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) d'oignon, en cubes
  • 250 ml (1 tasse) carotte, en brunoise
  • 250 ml (1 tasse) courge Butternut, en cubes
  • 250 ml (1 tasse) poivron rouge, en brunoise
  • 90 ml (6 c à table) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) haricots, coupés en rondelles
  • 250 ml (1 tasse) courgette, en brunoise
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) céleri, en brunoise
  • 250 ml (1 tasse) haricots rouges, cuits
  • 15 ml (1 c. à table) miel
  • 15 ml (1 c. à table) herbes de Provence
  • 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille faible en sel
  • 750 ml (3 tasses) jus de légumes faible en sel
  • 500 ml (2 tasses) petites pâtes à soupe
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé ou en copeaux
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Dans un chaudron chaud, faites revenir l'oignon, la carotte, la courge et le poivron rouge, dans un peu d’huile d’olive, puis laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à coloration.
  2. Ajoutez les haricots, la courgette, l'ail, le céleri, les haricots rouges, le miel, les herbes de Provence, couvrez de bouillon et de jus de légumes et laissez mijoter, 20 minutes.
  3. Ajoutez les pâtes et laissez cuire, 10 minutes environ, le temps que les pâtes soient al dente. Vérifiez l’assaisonnement.
  4. Au moment de la dégustation, ajoutez le parmesan et les feuilles de basilic.

MINESTRONE SOUP

Minestrone recipe from Chef Jonathan Garnier. Comforting soup for fall, with butternut squash. A minestrone ("vegetable soup", minestra in Italian) is a variation of thick vegetable soup in Italian cuisine, often with added pasta or rice and served with grated Parmesan cheese.

Servings: 4 – Preparation: 20 minutes – Cooking: 40 minutes

INGREDIENTS

  • 250 ml (1 cup) onion, shopped
  • 250 ml (1 cup) carrot, brunoise cut
  • 250 ml (1 cup) butternut squash, diced cut
  • 250 ml (1 cup) red pepper, brunoise cut
  • 90 ml (6 tbsp) olive oil
  • 250 ml (1 cup) green beans, bite sized pieces
  • 250 ml (1 cup) zucchini, brunoise cut
  • 4 cloves garlic, minced
  • 250 ml (1 cup) celery, brunoise cut
  • 250 ml (1 cup) red beans, cooked
  • 15 ml (1 tbsp) honey
  • 15 ml (1 tbsp) herbes de Provence
  • 750 ml (3 cups) low sodium chicken stock
  • 750 ml (3 cups) low sodium vegetable juice
  • 500 ml (2 cups) small pasta for soup
  • 125 ml (1/2 cup) parmesan cheese, grated or shaved
  • Some fresh basil leaves
  • Salt and pepper to taste

PREPARATION

  1. In a hot pot, brown the onion, carrot, squash and red pepper in a little olive oil and cook for 5 to 6 minutes until browned.
  2. Add beans, zucchini, garlic, celery, red beans, honey, herbes de Provence, cover with stock and vegetable juice and simmer for 20 minutes.
  3. Add the pasta and cook for about 10 minutes until the pasta is al dente. Check the seasoning.
  4. When ready to eat, add the parmesan cheese and basil leaves.

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