Glucose atomisé / Atomized glucose
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Glucose atomisé / Atomized glucose

Molecular

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Glucide provenant d'amidon purifié, le sirop de glucose en poudre (atomisé) est un épaississant plus facile à manipuler que le sirop de glucose usuel. Il suffit de le mélanger avec 15% de liquide pour le réhydrater. On l'utilise généralement pour améliorer la tenue en pâtisserie mais il peut aussi être un substitut au sucre.

Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou glaces, en remplacement partiel du sucre. Il apporte une grande fermeté, une meilleure extrusion, et prolonge la durée de conservation.

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A carbohydrate derived from purified starch, powdered (atomized) glucose syrup is a thickener that is easier to handle than conventional glucose syrup. Just mix it with 15% liquid to rehydrate it. It is generally used to improve the hold in baking but it can also be a sugar substitute.

Atomized glucose can be incorporated into ice cream or ice cream mixes, as a partial replacement for sugar. It provides great firmness, better extrusion, and prolongs shelf life.


Référence(s) : glucatom-50g , glucatom450 , glucatom1000