Molecular

Méthyle cellulose B Hydroxypropyl

Sale price$9.80 CAD
SKU: METHYL CELLULOSE - 50GR

Poids: 50g
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Description

La MC (méthyle cellulose) est un émulsifiant, issu du bois ou de matières riches en cellulose.
La MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.

Pour les boissons moussantes :
 - disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)
 - mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt

Pour les panures :
 - en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.
 - saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.

Permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.
Permet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire
La MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.
Laisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
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MC (methyl cellulose) is an emulsifier, derived from wood or materials rich in cellulose.
MC is generally used at 2g for 200 to 400g of final preparation (rate lower than 1%). The more concentrated it is, the more the desired texture will be present.

For foaming drinks:
 - disperse the MC in a fine rain in your very cold liquid preparation (5°C)
 - mix the whole with a hand blender or a blender and it's ready
For breading :
 - in sufficient quantity to coat the food to be breaded, make a mixture of 20% MC and 80% starch.
 - Sprinkle the food with this mixture and complete with the breading.

Allows you to make your cold beverages froth in a flash and for a long time by giving them a texture similar to egg whites beaten in snow.
It also reduces the consumption of fat (oil, butter) in your breading, frying, fritters or tempura preparations. Indeed, it acts as a "barrier" between the cooked breading and the food to be cooked
MC does not dissolve well? Remember to chill it in the refrigerator before blending again.
Leaves a slight woody taste; compensate by seasoning your preparations well. Allows you to work with preparations with a PH of 2 to 13. The preparation to be thickened must always contain a little "available" water, i.e. no emulsion or pure alcohol.

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