Molecular

Stabilisateur crème glacée / Ice cream stabilizer

Sale price$13.20 CAD
SKU: CREMODAN 30-50GR

Poids: 50g
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Description

Assurez-vous une texture soyeuse et douce pour votre Crème Glacée grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte.

Le Stabilisant à Crème Glacée conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.

Mélanger avec des ingrédients secs ou créer une petite boue en utilisant une partie du liquide de base. Une fois dissous, incorporer à la base restante et agiter à fond.
La base doit être chauffée à 180 ° F pour pasteuriser.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

Ingrédient: mono et diglycerides, gomme de caroube, alginate de sodium, gomme de guar, poudre de dextrose.

Les recommandations sont :

  • Glace pauvre en matières grasses (taux de MG <8%) 4 à 5 grammes par litre de glace à préparer
  • Glace moyennement grasse (8-10%) 3 à 4 grammes par litre de glace à préparer
  • Glace riche en matières grasses (10-12%) – Crème glacée riche 2 à 3 grammes par litre de glace à préparer


Ice cream stabilizer
Ice cream and Sorbet powdered Stabilizers improve texture and preserves creaminess by minimizing the size of ice crystals.Use 5 grams per 1000 grams of base (0.5%). Direction: Blend together with dry ingredients or create a small slurry using some of the base liquid. Once dissolved, blend into the remaining base and thoroughly agitate. Base should be heated to 180F to pasteurize.Let sit refrigerated for 4 hours or up to 12 hours.Freeze base. Ingredients: mono & diglycerides, sodium alginate, locust bean gum, carrageenan, guar gum & sodium dioxide added to prevent caking.

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