{"title":"Chocolat et confiserie","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePlongez dans l'univers de la gourmandise !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous vous proposons une gamme complète d'accessoires, d'ustensiles et d'ingrédients pour la création de chocolats et confiseries maison. Découvrez des moules de précision, des tempéreuses, des colorants et des décorations qui vous permettront de réaliser des créations uniques et savoureuses. Parfait pour les artisans chocolatiers ainsi que pour ceux qui souhaitent s'initier aux plaisirs de la chocolaterie et de la confiserie artisanale.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-friture-de-noel-r38","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Friture de Nœl #R38","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 24 sujets par plaque, 4 sujets différents: bonnets, boules, bottes, têtes de Père Nœl.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34541354827,"sku":"MLD-090209-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090209-M00-friture-noel_0.jpg?v=1571610722"},{"product_id":"spatule-de-chef-18cm-7","title":"Spatule de chef 18cm-7\" !","description":"\u003cp\u003eGamme Premana de Sanelli. Lames avec une fermeté résistante (54-56 HRC), une bonne flexibilité, une longue durée de vie. Une forme conçue spécialement pour une utilisation à caractère professionnel. Les matériaux utilisés sont compatibles avec les ustensiles de cuisine et approuvés par le \"U.S. Food and Drug Administration\" (FDA). Ils résistent aux changements brusques de température de (-40°C à 150°C), aux agents corrosifs et aux détergents. La spatule peut donc être stérilisée ou nettoyée dans le lave-vaisselle. La coutellerie Sanelli a créé la gamme Premana Professionnel en analysant et en résolvant chacun des problèmes rencontrés par le professionnel qui utilise ces outils de travail tous les jours. Depuis 1864, la coutellerie Sanelli fabrique des couteaux et blocs de couteaux pour les professionnels en accordant la même importance pour les passionnés de la cuisine. \u003c\/p\u003e","brand":"Sanelli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34541355467,"sku":"374618","price":38.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/374618_0_8159ac73-3142-4245-8fd8-e0e2378ddb16.gif?v=1571610722"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-carres-degustation","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Carrés Dégustation #R6","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 15 carrés par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34541545611,"sku":"MLD-090553-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090180-M00-carre-degustation_0_d911ddc9-c31d-4d0d-b4df-ffd66d5edef0.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"chocolat-pour-fontaines-noir","title":"Chocolat noir pour fontaines","description":"\u003cp\u003eChocolat noir pour fontaines 57% cacao. Goût équilibré entre le cacao et le sucré. Existe-t-il quelque chose de plus délicieux et de plus voluptueux que du chocolat fondu chaud ? C'est pourquoi Callebaut offre maintenant ses Chocolats pour fontaines. Leur goût est 100% Callebaut, disponible en chocolat noir ou au lait, garantissant un goût intense et équilibré. En outre, ces chocolats sont riches en beurre de cacao, garantissant leur viscosité supérieure et leur écoulement en fontaines ou fondues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e chocolat non-sucré, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme naturel de vanille - peut contenir : lait\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg et 500 g sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 2.5 kg.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"500 g","offer_id":47384409112802,"sku":"FONTAINE NOIR-500G","price":24.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":34542173899,"sku":"FONTAINE NOIR-1KG","price":46.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5kg","offer_id":23709876846673,"sku":"CHD-N811FOUNNV-553","price":109.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/71VlzpPT17L._SX522.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"gelifiant-agar-agar","title":"Agar agar","description":"\u003cp\u003eGélifiant issu d'algues rouges, l'agar agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines. Découvrez la cuisine moléculaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecettes: gelées, mousses chaudes, aspics, confitures allégées…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d'algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D'abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'agar-agar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 500ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Une préparation à base d'agar peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans qu'elle ne fonde ! Idéal pour les terrines, mousses et crèmes chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ajout d'un peu de sucre à l'agar lors de l'incorporation facilite sa dispersion.\u003cbr\u003eUne préparation à gélifier à l'agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d'eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d'émulsion, de sirop non dilué ou d'alcool pur.\u003cbr\u003eLa préparation à base d'agar a pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à ses propriétés nutritionnelles, l'agar-agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l'élimination des toxines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2g d'agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16g), il est 8 fois plus puissant.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542413835,"sku":"AGAR AGAR 50gr","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23160584405073,"sku":"AGAR AGAR-400gr","price":96.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/agar-agar-la-guilde-culinaire_0_e6b9f1a1-7348-4455-a700-434f9422e33e.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"crispearls-de-chocolat-noir-500g","title":"Crispearls de chocolat noir","description":"\u003cp\u003ePetit en taille, mais géant en goût. Ces perles croquantes au chocolat noire sont comme de minuscules billes de caviar : diamètre de 2 à 3 mm, à l'arôme et au goût superbe. Le noyau de chaque perle est composé d'un biscuit grillé. Il donne à la perle un croquant surprenant qui persiste. Simplement irrésistibles par elles-mêmes ou comme décoration raffinée sur les marmelades, glaçages et chocolats, ou pour des pâtisseries texturées telles que panna cotta et crème brûlée, ou encore dans les crèmes glacées ou mousses!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003eChocolat 84 % (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, matière grasse laitière anhydre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon de blé (froment), poudre à lever, sel, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, agent d'enrobage: gomme d'acacia, graisse végétale (noix de coco), amidon modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins. \u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621164609762,"sku":"CRISPEARL NOIR - 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621164576994,"sku":"CRISPEARL NOIR - 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/BC-FM-DECORATIONS-CHOCOLATE-SPRINKLES-CRISPY-PRODUCTS-MILK-BARRY-CALLEBAUT-500x500_350x350_40b38597-1cd5-4c1a-9959-9042648454a8.png?v=1613174591"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-petits-coeurs-r22","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Petits coeurs #R22","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 24 bonbons par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542521739,"sku":"MLD-090550-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090047-M00-petit-coeur_0_98eaa95c-f7dc-41a1-acda-b93893a931f3.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-tablette-miniature-r1","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Tablette miniature #R1","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 4 tablettes par plaque (longueur 16cm - largeur 5,3cm - épaisseur 1,2cm).\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542536331,"sku":"MLD-090501-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090097-M00-tablette_0_3be840bd-7d09-4b74-b68c-a8655e84519e.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-cabosse","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate #B5 - Cabosse","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 1 cabosse par plaque (Taille 19,5 x 9 cm).\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542547083,"sku":"MLD-090568-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090156-M00-cabosse_0_29fb0e70-e8bd-4264-8d46-0e29cdbff2e8.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-tablettes-fourrer-r3","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Tablettes à fourrer #R3","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 4 tablettes par plaque (longueur 16cm - largeur 5,3cm - épaisseur 1,2cm).\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542595083,"sku":"MLD-090558-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090212-M00-tablette-a-fourrer_0.jpg?v=1571610774"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-masque-papouasie-r47","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Masque Papouasie #R47","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 2 masques par plaque (longueur: 15cm et largeur: 9,5cm).\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542603851,"sku":"MLD-090243-M00","price":15.55,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090243-M00-masque-papouasie_0.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-friture-masque-papouasie-r46","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Friture Masque Papouasie #R46","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 18 mini masques par plaque. \u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542606603,"sku":"MLD-090244-M00","price":15.55,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090244-M00-friture-papouasie_0.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gomme-de-xanthane-100gr","title":"Gomme de xanthane","description":"\u003cp\u003eLa xanthane est un \u003cstrong\u003eépaississant naturel\u003c\/strong\u003e, issu de la fermentation d’une bactérie, selon le même principe que la production de levure. Elle a un goût neutre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gomme xanthane s’utilise généralement à 2 g pour 200 à 600 ml de préparation finale, selon l’épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2 g pour 200 ml), plus votre préparation sera épaisse et « tapissante ».\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edisperser la gomme xanthane en pluie fine dans votre préparation liquide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emélanger le tout au mélangeur à main plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVotre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison d’une autre gomme avec la xanthane comme la gomme de guar ou de konjac crée un gel élastique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississez votre préparation pour ravioles d’alginate (sphères liquides grand format) avec 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne pincée de xanthane dans les blancs d’œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d’ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions…), ajoutez 2 g de xanthane pour 700 à 800 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eInformation complémentaire\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e : 80 MESH\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542610955,"sku":"GOMME-XANTHANE-50GR","price":13.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165481123921,"sku":"GOMME-XANTHANE-400GR","price":48.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-xanthane-la-guilde-culinaire_548b0067-4221-4e61-9375-0906ef434b15.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lecithine-de-soja-100gr","title":"Lécithine de soja","description":"\u003cp\u003eLa lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja, \u003cspan\u003eelle permet d'améliorer le crémeux des sauces et glaces, de remplacer les œufs ou de préparer des écumes et émulsions très tendance.\u003cbr\u003eLécithine de grande qualité uniforme pour favoriser un mélange uniforme, réduire la dureté et améliorer la texture des aliments dans les applications alimentaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDans les mousses de type écume :\u003c\/strong\u003e elle s’utilise à 2 g (1 grosse cuillère à café) pour 250 à 300 g. Pour obtenir un effet moussant fort, agiter la préparation liquide avec un mixer à pied plongeant de haut en bas en incorporant un maximum d’air. L’ajout d’une pointe d’huile améliore encore cet effet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour les pâtes à pain :\u003c\/strong\u003e la lécithine s’utilise à 2g (1 grosse cuillère à café) pour 400g de pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLécithine déshuilée de qualité non-OGM\u003cbr\u003eLa lécithine de soja augmentant la concentration et agit positivement sur la mémoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédient\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e: lécithine de soja\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542612747,"sku":"LÉCITHINE SOJA-50GR","price":11.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165754671185,"sku":"LÉCITHINE SOJA-400GR","price":57.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lecithine-de-soya-la-guilde-culinaire_0_25670310-28dd-4882-b995-16b7585125af.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"alginate-de-sodium-100gr","title":"Alginate de sodium","description":"\u003cp\u003eL’alginate est un \u003cstrong\u003egélifiant naturel végétal\u003c\/strong\u003e, issu d’algues brunes séchées, lavées, broyées et réduites en poudre\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’alginate s’utilise généralement à 2g pour 200 à 300 ml de préparation finale. Ce texturant gélifie instantanément lorsqu’il est mélangé à une préparation riche en calcium.\u003cspan\u003e Il doit impérativement être utilisé en association avec une source de calcium comme le lactate de calcium.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation utilisée doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau \"disponible\", c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop pur ou d’alcool pur. Elle ne doit pas être trop acide (pH \u0026gt; à 3).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédients à éviter : alcool pur, sirop pur, fruits et légumes acides ou très riches en sels minéraux, certaines épices (paprika…), produits laitiers ou riches en calcium (sauf si vous souhaitez réaliser une spécification dite \"inversée\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, l’alginate doit toujours être :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emixée dans une préparation pauvre en calcium : par exemple un mélange de sirop et d’eau minérale peu calcique (\u0026lt;30 mg\/L)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouté goutte à goutte dans la préparation enrichie en calcium (sel de calcium ajouté). Une fois terminé, les billes garderons leur forme\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes sphères formées ne refondent plus, on peut les intégrer dans un plat chaud. Attention toutefois à ne pas trop les faire bouillir, elles risquent de se fendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéalisez des ravioles à base de produits laitiers : en suivant la technique dite de « sphérification inversée », le processus de gélification ne se prolonge pas. La réalisation est un peu plus délicate. Elle consiste à plonger une préparation naturellement riche en calcium (ex : les produits lactés) ou enrichie (ajout de lactate de calcium si nécessaire) dans un bain de trempage contenant non pas du sel de calcium, mais de l’alginate de sodium. Ce bain ne doit pas contenir de calcium (prendre une eau peu calcique) ni de bulles d’air : les évacuer en le plaçant 12h au réfrigérateur ou en le chauffant légèrement. Dosage de bain d’alginate : 2g d’alginate mixé dans 400 ml d’eau très pauvre en calcium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542615179,"sku":"Alginate de Sodium 50gr","price":18.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164911452241,"sku":"Alginate de Sodium 400g","price":125.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/alginate-de-sodium-la-guilde-culinaire_56f6fb8b-7a5b-4a6c-9ae5-cd151f9c1f4d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"versawhip-100gr","title":"Versawhip","description":"\u003cp\u003ePure protéine de soya traitée par voie enzymatique qui peut être hydratée avec de l'eau et fouettée pour faire une mousse. Peut remplacer l'albumine d'œuf ou la gélatine et a un effet synergique en combinaison avec le blanc d'œuf ou la gélatine. Son utilisation donne des mousses plus stables aussi bien à froid qu'à chaud. Permet d'obtenir des mousses homogènes avec une meilleure tolérance à l'acide et réduction des risques microbiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngrédient naturel, il peut être utilisé pour produire des mousses froides et chaudes.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542616587,"sku":"VERSAWHIP-50GR","price":24.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400gr","offer_id":23167179620433,"sku":"VERSAWHIP-400GR","price":175.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/versawhip-la-guilde-culinaire_ac9bc6b2-bf78-4e48-90d2-e094a1fbce5f.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"lactate-de-calcium-100gr","title":"Lactate de calcium","description":"\u003cp\u003eLe lactate de calcium est un \u003cstrong\u003esel de l’acide lactique naturel\u003c\/strong\u003e produit par fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lactate est une excellente source de calcium pour la réalisation des sphères liquides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl s’utilise généralement à :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e6g pour 200 à 300ml\u003c\/strong\u003e de bain de trempage (sphérification)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3g pour 200 à 400ml\u003c\/strong\u003e de préparation finale à enrichir en calcium selon leur taux naturel de calcium (sphérification inversée)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour réaliser ses fameuses sphères liquides, le lactate doit toujours être :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecomplètement dissout dans l’eau du bain de trempage (agiter au fouet par exemple) ou la préparation à sphérifier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilisé en association avec l’alginate de sodium.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542617035,"sku":"LACTATE CALCIUM - 50 GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165672947793,"sku":"LACTATE CALCIUM-400GR","price":68.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lactate-de-calcium-la-guilde-culinaire_7f907aea-db21-4288-961e-6872fc8df72d.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gomme-de-guar-100gr","title":"Gomme de guar","description":"\u003cp\u003eLa gomme de guar est une farine de graine issue d’une légumineuse. Elle s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e2 g pour 200 à 400 g\u003c\/strong\u003e de préparation finale (pâte ou liquide).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger le guar avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eElle peut apporter de la viscosité à faible température. Elle est peu réactive à la température. Elle est insensible au pH et aux sels et améliore la rétention d’eau des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe contient naturellement pas de gluten, tout comme le maïs. Cette farine pure convient donc aux intolérants au gluten. Neutre au goût. \u003cspan\u003ePour réaliser des pains sans gluten bien aérés, il est conseillé d’utiliser le guar en association avec la gomme xanthane. En ajouter 2 g pour 400 g de farine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622411,"sku":"GOM-GUAR-50","price":11.8,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165338779729,"sku":"GOM-GUAR-400","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-guar-la-guilde-culinaire_f32eaf26-2647-478e-9977-9e0e383570ad.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"citrate-de-sodium-100gr","title":"Citrate de sodium","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium est un \u003cstrong\u003esel de sodium\u003c\/strong\u003e fabriqué à partir d’acide citrique obtenu par fermentation (du sucre).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUtiliser \u003cstrong\u003ede 0, 5 à 2g \/ litre (0,2 % )\u003c\/strong\u003e pour contrecarrer la présence d’ions calcium dans la solution. Dissoudre le citrate avant ajout puis mélange des hydrocolloïdes sensibles aux ions calcium. Ensuite, un apport dosé de calcium encouragera une prise mieux maîtrisée (durée, force).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApport d’arôme astringent : mettre moins de 1%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux dissoudre les ingrédients sensibles au calcium comme l’alginate ou la gellan. Le citrate de sodium s’emploie comme un épice qui apporterait une note amère rappelant les agrumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium agit comme un piège à calcium. Le calcium n‘est pas détruit ni modifié. Selon le pH et les autres ingrédients, le calcium peut redevenir disponible et souder les molécules d’alginate entre elles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne solution gélifiée formée à partir d’alginate et de calcium dans lequel on a préalablement dissout du citrate de sodium sera moins homogène et donnera plus d’eau qu’une solution faite sans. Il faut considérer les avantages d’une prise ralentie permettant de mouler la solution avec l’inconvénient d’avoir une gélification lente et moins régulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe citrate de sodium est conseillé dans la sphérification pour réduire l’acidité des ingrédients acides issus notamment d’agrumes mais un excès en altère le goût. Elle ne donne pas de viscosité; n'a pas d’odeur mais un goût astringent \/ amer et salé. Très soluble : au delà de 70g \/ 100ml.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542622667,"sku":"CITRATE SODIUM -50gr","price":9.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23164966830161,"sku":"CITRATE SODIUM -400gr","price":31.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/citrate-de-sodium-la-guilde-culinaire_2af7eb8a-a390-4b09-bed5-e1a59315defc.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"maltodextrose-de-tapioca","title":"Maltodextrine de Tapioca","description":"\u003cp\u003eConvertissez les liquides gras en poudres !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maltodextrine de Tapioca ou encore appelé la Maltodextrose de Tapioca est utilisée en Gastronomie Moderniste pour créer des poudres à partir d'ingrédients tels qu'huile de truffe, huile d'olive, Nutella, caramel et beurre d'arachides. \u003cbr\u003eIl remplace le gras dans les desserts, fromages, vinaigrettes et sauces, et est utilisé pour augmenter le volume des mélanges secs et des aliments surgelés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePossède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.\u003cbr\u003eIl se présente sous forme de poudre très fine.\u003cbr\u003eSoluble à froid et à chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de \"poudre\".\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNeutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (\u003cstrong\u003edeux parts Malto pour une part d’huile\u003c\/strong\u003e), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : Amidon de tapioca modifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"100g","offer_id":34542629771,"sku":"MALTODEXTRINE DE TAPIOCA 100GR","price":18.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"450g","offer_id":23165817094225,"sku":"MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 450GR","price":69.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/maltodextrose-de-tapioca-la-guilde-culinaire_4df41cef-8972-4085-9233-29e3acf800da.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"transglutaminase-activa-gs-1kg","title":"Transglutaminase Activa GS 1kg","description":"\u003cp\u003eActiva GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eComment utiliser Activa GS\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eActiva GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRéfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echlorure de sodium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egélatine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ephosphate trisodique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaltodextrine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etransglutaminase\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehuile de carthame.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34542719819,"sku":"TRANSGLUTAMINASE","price":219.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/activa-gs-la-guilde-culinaire_16238345-8a1b-4f7e-9b7d-1593edddbe43.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"gelatine-vegetale-poudre-100gr","title":"Gélatine végétale poudre","description":"\u003cp\u003eGélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSosa Ingredients\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngrédient 100% d'origine naturelle\u003c\/strong\u003e (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSubstitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes \u003c\/strong\u003e- Sans allergène\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine végétale \u003c\/strong\u003e: Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVegan\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVégétarien\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKasher\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eHallal\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSans gluten\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélatine transparente et élastique \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation \u003c\/strong\u003e: Dissoudre à froid et porter à 65°c (ébullition conseillée). Gélifie à partir de 60°c.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmploi \u003c\/strong\u003e: Tout type de liquides ayant une teneur d'eau supérieure à 80%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemarque\u003c\/strong\u003e : Ne pas congeler. Thermo-résersible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElaborations \u003c\/strong\u003e: Fausse sphérification \/ fausse pâtes de fruits \/ voiles \/ spaghettis froids \/ gélatine à 60°c \/ nappage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduit d'application\u003c\/strong\u003e : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes sortes de fruits (+acide\u0026gt;gélifie).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEmulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr\/kg d'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggestions \u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFausses pâtes de fruits sans sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLamelles de gelée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaviolis, farces et Canelonis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaux caviars et fausses sphères coulantes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGELIFANTS \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer à 90° et utiliser à continuation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de gélification 60°\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSPHERIFICATION \u003c\/strong\u003e: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOn peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus. Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"50g","offer_id":34542731467,"sku":"883147-50G","price":14.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"200g","offer_id":23164981444689,"sku":"883147-200G","price":35.5,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"500g","offer_id":47412182974690,"sku":"883147","price":85.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gelatine-vegetale-la-guilde-culinaire.jpg?v=1571610775"},{"product_id":"kappa-carraghenane-100gr","title":"Kappa carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d'algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliser généralement 2g de Kappa Carraghénane pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus la concentration en carraghénane kappa est élevée, plus votre gelée sera ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDisperser la Kappa Carraghénane dans le mélange à gélifier puis mixer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40°C).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Kappa carraghénane permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes comme les gelées, terrines, mousses, chantilly, panna cotta, crèmes, bavarois\/entremets, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e \u003c\/strong\u003eTexture : Cassante et rigide\u003cbr\u003e Aspect : Un peu opaque, clair avec du sucre\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543160779,"sku":"KAPPA-50","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165550133329,"sku":"KAPPA-400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/kappa-carraghenane-la-guilde-culinaire_e93fc125-c904-4528-a79b-4270c7a5434c.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"iota-carraghenane-100gr","title":"Iota Carraghénane","description":"\u003cp\u003eLa Iota carraghénane est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Iota carraghénane  s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTexture : Élastique\u003cbr\u003e Aspect : Clair\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543161931,"sku":"IOTA-50GR","price":12.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165497507921,"sku":"IOTA-400GR","price":68.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/iota-carraghenane-la-guilde-culinaire_ee49ff14-f66d-45ab-90c7-13e99e235205.jpg?v=1571610777"},{"product_id":"isomalt-150gr","title":"Isomalt en granulés","description":"\u003cdiv\u003eL’Isomalt est un substitut du sucre. Il est deux fois moins sucré et deux fois moins calorique que le sucre de table (saccharose). L'isomalt remplace le sucre à poids égal : on peut remplacer un tiers à la totalité du sucre de table par de l'isomalt pour réaliser des confiseries allégées, biscuits, etc. Comme l'isomalt est deux fois moins sucré que le sucre de table, il peut être nécessaire de renforcer le goût sucré par un édulcorant intense (acesulfame-K, aspartame, etc.) ou un apport de miel ou de fructose. Il donne du corps et du volume aux produits alimentaires.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCartactéristique de l'isomalt\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl facilite le travail des sucres cuits et permet la réalisation de pièces en sucre tiré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl limite la reprise d'humidité des confiseries et décors (ils restent secs et conservent plus longtemps leur éclat et leur tenue)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrairement au sucre de table (saccharose), il ne produit pas de couleur brune avant 200°C. On peut donc obtenir du caramel et d'autres produits transparents ! On peut facilement le colorer et l'aromatiser.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC'est un ingrédient de choix dans la réalisation de décors en sucre (sucre tiré, sucre filé, sucre soufflé, caramels transparents, tuiles transparentes).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e Attention : le travail de l'isomalt (sucre filé, sucre tiré, etc.) nécessite le port de gants.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"150g","offer_id":34543229899,"sku":"ISOMALT 150GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167473778769,"sku":"ISOMALT 400GR","price":25.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":30271597838417,"sku":"ISOMALT 1KG","price":41.1,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/isomalt-la-guilde-culinaire_db0b3508-35de-41b1-a367-124263015707.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"poudre-de-cacao-extra-brute-1kg-100-cacao","title":"Poudre de cacao Extra Brute 1kg - 100% cacao","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa poudre extra brute Cacao Barry devient Callebaut : seul le nom change, la recette, la qualité et l’intensité restent exactement les mêmes — c’est le même produit que vous connaissez et appréciez.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil des saveurs\u003c\/strong\u003e : Goût chocolat - Couleur brun-rouge\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReconnue par les grands chefs comme la meilleure poudre de cacao au monde depuis des décennies, Extra Brute est l'ingrédient indispensable pour toutes vos recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses teintes rouge-brun vibrantes, cette poudre de cacao extra fine supérieure se distingue par son goût équilibré de chocolat noir rehaussé de saveurs épicées. Une touche de notes boisées contribue à l'harmonie générale de cet ingrédient 100 % cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves d'Afrique de l'Ouest de la meilleure qualité provenant d'un approvisionnement durable, la teneur très élevée en matières grasses d'Extra Brute en fait une poudre de cacao dutched (alcalinisée) très performante, offrant une texture onctueuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFaisant partie de la gamme Universelle, Extra Brute est le choix parfait pour un usage universel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdéale pour colorer, texturer et aromatiser vos recettes : brownie, cake, muffin, cookie, sorbets \u0026amp; glaces, viennoiserie, desserts, pâte à tartiner, produits laitiers \u0026amp; boissons, glaçage, pâte....\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCatégorie de produits : Ingrédients de cacao, Poudre de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDénomination légale: Extra Brute poudre de cacao alcalinisée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForme : Poudre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescription dominante : Épicé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eM.G : 22-24%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epH : 7,6-8,2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids : 1 kg \/ 2.2 lb\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine des fèves\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest issues d’une agriculture durable et de la meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGâteaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème glacée et gelato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTartinades\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eViennoiserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons froides\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCertifications\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConvient Pour: Halal, KP-, végétalien, Végétarien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans Gluten : Sans lécithine, Sans gluten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurabilité : Programme Horizons Cacao, Fèves traçables, Sustainable cocoa, Soutenir la fondation Cocoa Horizons\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eEmballage\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurée de conservation : 24 mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStorage : Entreposer le produit dans un environnement propre, sec (humidité maximale de 70 %) et sans odeur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCocoa Horizons.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543230667,"sku":"DCP-22SP-760 \/ F","price":63.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/61GKiHV4fSL._AC_SL1500.jpg?v=1781633757"},{"product_id":"poudre-de-cacao-plein-arome-1kg-100-cacao","title":"Poudre de cacao Plein Arôme 1kg - 100% cacao","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa poudre Plein Arôme Cacao Barry devient Callebaut : seul le nom change, la recette, la qualité et l’intensité restent exactement les mêmes — c’est le même produit que vous connaissez et appréciez.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil des saveurs \u003c\/strong\u003e: Goût chocolat - Notes de caramel - Brun\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de cacao emblématiques de Cacao Barry, Plein Arôme, se distingue par son profil aromatique réconfortant et familier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette poudre 100% pur cacao révèle un goût envoûtant de chocolat rond suivi de notes de caramel, de lait entier et d'amande qui évoquent le gâteau au chocolat de votre enfance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes notes nostalgiques combinées à une couleur brune automnale chaleureuse en font l'ingrédient idéal de vos recettes pour ravir les papilles de vos consommateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves d'Afrique de l'Ouest de la plus haute qualité provenant de sources durables, cette poudre de cacao très grasse et légèrement alcalinisée constitue une excellente base pour aromatiser, colorer et apporter de la texture à vos recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle convient à un large éventail d'applications : brownie, cupcake, glaçage, biscuit, muffin, génoise, crème glacée, chocolat chaud, pâte à tartiner, glaçage et bien plus encore !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003epH Max  \u003c\/strong\u003e6.8 - 7.2\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eM.G \u003c\/strong\u003e22-24%\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCaractéristiques\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCatégorie de produits: Ingrédients de cacao, Poudre de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eForme : Poudre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescription dominante : Lait\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOrigine des fèves\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée à partir de fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest issues d’une agriculture durable et de la meilleure qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCertifications\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eConvient Pour : Halal, KP-, végétalien, Végétarien\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSans Gluten : Sans lécithine, Sans glute\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurabilité : Programme Horizons Cacao, Fèves traçables, Sustainable cocoa, Soutenir la fondation Cocoa Horizons\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eEmballage\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurée de conservation : 24 mois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStockage : Entreposer le produit dans un environnement propre, sec (humidité maximale de 70 %) et sans odeur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eCocoa Horizons\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34543231499,"sku":"DCP-22GT-BY-760","price":66.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/plein1.webp?v=1777492082"},{"product_id":"chocolat-pour-fontaines-lait","title":"Chocolat au lait pour fontaines","description":"\u003cp\u003eChocolat au lait pour fontaine 37.8% cacao. Goût équilibré entre le cacao et le sucré. Existe-t-il quelque chose de plus délicieux et de plus voluptueux que du chocolat fondu chaud ? C'est pourquoi Callebaut offre maintenant ses Chocolats pour fontaines. Leur goût est 100% Callebaut, disponible en chocolat noir ou au lait, garantissant un goût intense et équilibré. En outre, ces chocolats sont riches en beurre de cacao, garantissant leur viscosité supérieure et leur écoulement en fontaines ou fondues\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, chocolat non-sucré, lécithine de soja, arôme naturel de vanille\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg et 500 g sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 2.5 kg.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"500 g","offer_id":47384410783970,"sku":"FONTAINE LAIT-500G","price":23.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":34543238667,"sku":"FONTAINE LAIT-1KG","price":43.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5 kg","offer_id":23709843554385,"sku":"CHM-N823FOUNNV-553","price":102.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/03070490.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"crispearls-de-chocolat-blanc-500g","title":"Crispearls de chocolat blanc","description":"\u003cp\u003ePetit en taille, mais géant en goût. Ces perles croquantes de chocolat blanc sont comme de minuscules billes de caviar : diamètre de 2 à 3 mm, à l'arôme et au goût superbe. Le noyau de chaque perle est composé d'un biscuit grillé. Il donne à la perle un croquant surprenant qui persiste. Simplement irrésistibles par elles-mêmes ou comme décoration raffinée sur les marmelades, glaçages et chocolats, ou pour des pâtisseries texturées telles que panna cotta et crème brûlée, ou encore dans les crèmes glacées ou mousses!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e chocolat blanc 84 % (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lactosérum en poudre (lait), émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon de blé (froment), poudre à lever, sel, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, agent d'enrobage: gomme d'acacia, graisse végétale (noix de coco), amidon modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621169164514,"sku":"CRISPEARL CHOCO BLANC 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621169131746,"sku":"CRISPEARL CHOCO BLANC 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/crispearls-white-Chocolate-Crispearls-la-guilde-culinaire.jpg?v=1613174254"},{"product_id":"glucose-atomise","title":"Glucose atomisé","description":"\u003cp\u003eGlucide provenant d'amidon purifié, le sirop de glucose en poudre (atomisé) est un épaississant plus facile à manipuler que le sirop de glucose usuel. Il suffit de le mélanger avec 15% de liquide pour le réhydrater.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn l'utilise généralement pour améliorer la tenue en pâtisserie mais il peut aussi être un substitut au sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003eglucose atomisé\u003cspan\u003e peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou glaces, en remplacement partiel du sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine... \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eIl apporte une grande fermeté, une meilleure extrusion, et prolonge la durée de conservation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543238859,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ-50GR","price":4.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167428395089,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 400GR","price":12.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"800g","offer_id":37428650344629,"sku":"GLUCOSE ATOMISÉ 800GR","price":24.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/glucose-atomise-la-guilde-culinaire_0a7937ab-7fbf-4ec7-9307-a8bf1a23a394.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"methyle-cellulose-b-hydroxypropyl","title":"Méthyle cellulose B Hydroxypropyl","description":"\u003cp\u003eLa MC (méthyle cellulose) est un \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, issu du bois ou de matières riches en cellulose.\u003cbr\u003eLa MC s’utilise généralement à 2g pour 200 à 400 g de préparation finale (taux inférieur à 1 %). Plus elle sera concentrée, plus la texture recherchée sera présente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les boissons moussantes\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)\u003cbr\u003e - mélanger le tout au mixer à pied plongeant ou au blender et c’est prêt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePour les panures\u003c\/span\u003e :\u003cbr\u003e - en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.\u003cbr\u003e - saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides en leur donnant une texture semblable aux blancs d’œufs montés en neige.\u003cbr\u003ePermet aussi de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire\u003cbr\u003eLa MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.\u003cbr\u003eLaisse un léger goût de bois ; Compensez en assaisonnant bien vos préparations. Permet de travailler avec des préparations ayant un PH de 2 à 13. La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":42430631051490,"sku":"METHYL - 50GR","price":13.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23166718738513,"sku":"METHYL - 400GR","price":74.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_387441c2-4835-45a1-9839-bb89d36aad7b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"sirop-de-glucose-glucose-liquide","title":"Sirop de glucose (Glucose liquide)","description":"\u003cp\u003eÉpaississant provenant d'amidon de maïs sans OGM, le sirop de glucose ou glucose liquide est transparent, visqueux et sans couleur et est deux fois moins sucré que le sucre de canne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sirop de glucose est utilisé dans tout type de confiserie, en particulier les bonbons durs. Il est aussi utilisé comme agent de conservation en production alimentaire pour conserver la fraîcheur et la texture des aliments tels que les confitures, gelées et fruits en conserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn utilise 50g de sirop pour 300g de crème ou ganache en plus du sucre. On peut aussi l'employer en remplacement du 1\/3 du beurre dans l'appareil à truffes, en supplément du miel ou du sucre dans les glaces et pour améliorer la tenue en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Glucose Liquide est ajouté à la crème glacée pour en réduire le point de congélation et en rehausser la saveur. En général, on utilise 50 gr de sirop de glucose pour 1L de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition : 80.5g de glucide pour 100gr, le reste est de l'eau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObtenu à partir de maïs sous OGN 42DE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Guilde Culinaire","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":32554367156305,"sku":"Sirop de Glucose 500gr","price":10.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32554367189073,"sku":"Sirop de Glucose 1kg","price":18.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Glucose-Liquid-Non-GM-Starch-S.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-tex-3-100gr","title":"Ultra-Sperse 3","description":"\u003cp\u003eL'ultra-Sperse 3 est un épaississant de haute performance composé d'amidon modifié du tapioca. Il a une saveur neutre et fond bien en bouche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé pour épaissir les liquides et préparations avec ou sans chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrigine: Amidon alimentaire dérivé de tapioca   \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCaractéristiques d’utilisation: Épaissis dans les liquides froids. Ne change pas la saveur du liquide. Donne une texture lisse et luisante. Donne également une sensation en bouche riche et crémeuse sans modifier la saveur d’origine.     \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRatio d’utilisation: 4 à 8%.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":38533691244725,"sku":"ULTRASPERSE3-50GR","price":5.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167634735185,"sku":"ULTRASPERSE3-400GR","price":24.6,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultra-sperse-3_11.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"ultra-tex-8-100gr","title":"Ultra-tex 8","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés\u003c\/strong\u003e : Amidon modifié de tapioca.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003c\/strong\u003e : Texturant et épaississant à froid.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eEmploi\u003c\/strong\u003e : Ajouter le liquide et fouetter.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRemarques\u003c\/strong\u003e : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eElaboration\u003c\/strong\u003e : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).\u003cbr\u003eA froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur. \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAutre avantage\u003c\/strong\u003e : il convient à toutes les préparations sans gluten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltra-Tex 3 ou Ultra-Tex 8 ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 3\u003c\/strong\u003e offre une excellente stabilité texturale, mais une résistance légèrement moindre à la chaleur et à l'acidité. Ultra-Tex 3 est la meilleure option pour obtenir la texture la plus lisse et la plus crémeuse. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- \u003cstrong\u003eL'Ultra-Tex 8\u003c\/strong\u003e offre la viscosité la plus élevée, ce qui donne une consistance légèrement plus épaisse, mais toujours lisse et crémeuse. Ce produit offre une bonne stabilité texturale à des températures froides ou dans des conditions de stockage prolongé au réfrigérateur. Fabriqué à partir de tapioca.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34543244683,"sku":"ULTRATEX-8-50","price":9.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167605702737,"sku":"ULTRATEX-8-400GR","price":57.85,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/ultratex-8-la-guilde-culinaire_0_020ef3dc-c5e0-4f4c-8ba0-b9198751900b.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"feuilles-de-gelatine-or","title":"Feuilles de gélatine Qualité Or","description":"\u003cp\u003ePure protéine de collagène - 100% gélatine (porc)\u003cbr\u003eGélifiant d'origine animale, la feuille de gélatine permet de créer des gels élastiques qui fondent en bouche. En général, on les utilise à raison de trois feuilles pour 200 à 500 ml en fonction de la texture désirée. Poids de chaque feuille : 2gr. Garder dans un endroit sec et sans odeur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité or équivaut plus ou moins à 200 Blooms.\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"par 20","offer_id":21916454256721,"sku":"FEUILLES GÉL. OR 20un","price":9.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32531270172753,"sku":"FEUILLES GÉLATINE OR - 1KG","price":115.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.jpg?v=1571610778"},{"product_id":"crispearls-au-chocolat-au-lait-500g","title":"Crispearls au chocolat au lait","description":"\u003cp\u003eDes perles brillantes au chocolat au lait, avec un cœur de biscuit délicieusement croustillant. À utiliser en présentation sur un cupcake, dans une chantilly ou encore simplement à déguster tel quel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003echocolat au lait 84% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant de lactosérum (lait): lécithine de soja, épices, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes (farine de blé, sucre, farine de blé, amidon) , bicarbonate de sodium ajouté comme agent de levure, sel, graisse de cacao, arôme naturel de vanille), sirop de glucose (blé), sucre, glaçage de confiserie, gomme arabique, graisse végétale (coconut), amidon de maïs modifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Veuillez noter que les sacs de 50g et 400g sont conditionnés par nos soins.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"50GR","offer_id":44621201735906,"sku":"CRISPEARL  CHOCO LAIT 50GR","price":7.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400GR","offer_id":44621201703138,"sku":"CRISPEARL  CHOCO LAIT 400GR","price":27.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/400x400-Callebaut-Milk-Chocolate-Crispearls-800g-002_350x350_18161ec9-1f18-4fb0-adef-93cc6b297c97.jpg?v=1613174708"},{"product_id":"paillete-feuilletine-pur-beurre","title":"Pailleté feuilletine pur beurre","description":"\u003cp\u003eLe pailleté feuilletine vous permet de donner du croustillant à vos recettes. Il s'agit de brisures de crêpes dentelles croustillantes pur beurre, pour pralinés, bonbons et pâtisseries.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation : \u003c\/strong\u003ePraliné, bonbons, pâtisseries,...\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients : \u003c\/strong\u003eFarine de blé, sucre, matières grasse laitière anhydre, sucre du lait, protéines de lait, sel, farine de malt d'orge, poudre à lever: E500II.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeut contenir du soja.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"250g","offer_id":32411015905361,"sku":"PF-250GR","price":11.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":31753535881297,"sku":"PF-500GR","price":18.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"2.5kg","offer_id":32045131268177,"sku":"PF-2.5KG -F","price":83.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Paillete_feuilletine_pur_beurre.jpg?v=1749128179"},{"product_id":"cacao-barry-chocolat-blanc-satin","title":"Chocolat Blanc Satin 29% cacao","description":"\u003cp\u003eLe chocolat de couverture blanc satin, délicieusement crémeux, offre une belle intensité sucrée et des notes gourmandes de caramel et de vanille.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMoulage, enrobage, intérieur, ganache, biscuit, tablette, sauce...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e29% min. cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e19.8% min. lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e33.3% min. matières grasses\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, matière grasse laitière anhydre, émulsifiant: lécithine de soja, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elécithine de tournesol, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elécithine de canola, arôme naturel de vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 5 kg.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csvg width=\"200px\" height=\"130px\" viewbox=\"0 0 280 210\" style=\"width: 100%; height: auto;\"\u003e\n\n  \u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\n    .svg-circle {\n      fill: #fff;\n      stroke: #01573d;\n      stroke-width: 2;\n      stroke-miterlimit: 10;\n    }\n    .svg-text {\n      font-family: \"Montserrat\", \"Arial\", \"Helvetica Neue\", \"Helvetica\", sans-serif;\n      text-transform: uppercase;\n      font-size: 9px;\n    }\n    .svg-diamond {\n      fill: #fff;\n      stroke: #01573d;\n      stroke-width: 2;\n    }\n    .s0, .svg-line {\n      fill: #01573d;\n    }\n  \u003c\/style\u003e\n\n  \u003cdefs\u003e\n    \u003cpolygon id=\"loser\" points=\"0 5,5 10,10 5,5 0\" class=\"svg-diamond\"\u003e\u003c\/polygon\u003e\n  \u003c\/defs\u003e\n\n  \t\u003cpath id=\"start\" fill-rule=\"evenodd\" class=\"s0\" d=\"m53.7 106.3c0.5 0.3 1.2 0.9 2.1 2.4l2.1 3.9c1.3 2.4 3 5.6 4.8 9 3.6 6.8 7.5 14.1 8.7 16.4 1.2 2.4 2.4 3.9 3.9 4.7 1.5 0.8 3.2 0.9 5.2 1h20.5v-2h-20.4c-2 0-3.2-0.2-4.3-0.7-1-0.5-1.9-1.6-3.1-3.9-1.2-2.3-5.1-9.7-8.7-16.4-1.8-3.4-3.5-6.6-4.8-9l-2.1-3.9c0 0 0 0-0.9 0.5l0.9-0.5c-0.4-0.6-0.7-1.2-1.1-1.6h44.5v-2h-44.7c0.4-0.5 0.8-1.1 1.3-1.9l-0.9-0.5c0.9 0.5 0.9 0.5 0.9 0.5l2.1-3.9c1.3-2.4 3-5.6 4.8-9 3.6-6.8 7.5-14.1 8.7-16.4 1.2-2.3 2.1-3.3 3.1-3.9 1-0.6 2.2-0.7 4.3-0.7h20.4v-2h-20.4c-2 0-3.7 0.1-5.2 1-1.5 0.8-2.7 2.3-3.9 4.7-1.2 2.3-5.1 9.7-8.7 16.4-1.8 3.4-3.5 6.6-4.8 9l-2.1 3.9c-0.9 1.6-1.6 2.2-2.1 2.4-0.6 0.3-1.1 0.3-2.4 0.3h-21c0.6-0.6 1.1-1.4 1.7-2.4 0 0 0 0-0.9-0.5l0.9 0.5 5-9.4c3-5.7 7-13.3 11.2-21.2 8.3-15.7 16.9-32 18.4-34.8 1.5-2.7 2.6-4 3.9-4.7 1.3-0.7 2.9-0.9 5.3-0.9h25v-2h-25c-2.5 0-4.5 0.2-6.3 1.1-1.8 1-3.2 2.7-4.7 5.6-1.4 2.6-10.1 19-18.4 34.6-4.1 7.8-8.2 15.5-11.2 21.2l-5 9.4c-1.2 1.9-2 2.7-2.7 3-0.7 0.4-1.5 0.4-3 0.4h-12.5c-0.5-2.9-3-5.1-6-5.1-3.4 0-6.1 2.7-6.1 6.1 0 3.4 2.7 6.1 6.1 6.1 3 0 5.5-2.2 6-5h14.3c0.3 0.1 0.6 0.1 0.9 0.3 0.7 0.4 1.5 1.1 2.7 3l5 9.4c3 5.7 7.1 13.3 11.2 21.2 8.3 15.7 16.9 32 18.4 34.8 1.5 2.9 2.9 4.6 4.7 5.6 1.8 1 3.8 1.1 6.3 1.1h25v-2h-25c-2.5 0-4-0.2-5.3-0.9-1.3-0.7-2.5-2-3.9-4.7-1.5-2.8-10.1-19.1-18.4-34.8-4.1-7.8-8.2-15.5-11.2-21.2l-5-9.4-0.9 0.5c0.9-0.5 0.9-0.5 0.9-0.5-0.6-0.9-1.1-1.7-1.6-2.3h23.1c0.1 0 0.3 0 0.4 0.1z\"\u003e\u003c\/path\u003e\n\n      \n          \u003cg\u003e\n        \u003ctext transform=\"matrix(1 0 0 1 106 22)\" class=\"svg-text\"\u003e\n          Sucré\n        \u003c\/text\u003e\n        \u003cpath class=\"svg-line\" d=\"M105,28.5h56.25v2.3H105\"\u003e\u003c\/path\u003e\n        \u003ccircle class=\"svg-circle\" cx=\"105\" cy=\"29.7\" r=\"3.5\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n        \u003cuse y=\"25\" x=\"161.25\"\u003e\u003c\/use\u003e\n      \u003c\/g\u003e\n    \n    \n    \n    \n    \n      \n    \n          \u003cg\u003e\n        \u003ctext transform=\"matrix(1 0 0 1 106 51)\" class=\"svg-text\"\u003e\n          Vanille\n        \u003c\/text\u003e\n        \u003cpath class=\"svg-line\" d=\"M105,66.8h28.125v2.3H105\"\u003e\u003c\/path\u003e\n        \u003ccircle class=\"svg-circle\" cx=\"105\" cy=\"67\" r=\"3.5\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n        \u003cuse y=\"63\" x=\"133.125\"\u003e\u003c\/use\u003e\n      \u003c\/g\u003e\n    \n    \n    \n    \n      \n    \n    \n          \u003cg\u003e\n        \u003ctext transform=\"matrix(1 0 0 1 106 97)\" class=\"svg-text\"\u003e\n          Caramel\n        \u003c\/text\u003e\n        \u003cpath class=\"svg-line\" d=\"M105,104h0v2.3H105\"\u003e\u003c\/path\u003e\n        \u003ccircle class=\"svg-circle\" cx=\"105.6\" cy=\"105\" r=\"3.5\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n        \u003cuse y=\"100.5\" x=\"105\"\u003e\u003c\/use\u003e\n      \u003c\/g\u003e\n    \n    \n    \n      \n    \n    \n    \n          \u003cg\u003e\n        \u003ctext transform=\"matrix(1 0 0 1 106 135)\" class=\"svg-text\"\u003e\n          Lacté\n        \u003c\/text\u003e\n        \u003cpath class=\"svg-line\" d=\"M105,142h75v2.3H105\"\u003e\u003c\/path\u003e\n        \u003ccircle class=\"svg-circle\" cx=\"105\" cy=\"142.5\" r=\"3.5\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n        \u003cuse y=\"138\" x=\"180\"\u003e\u003c\/use\u003e\n      \u003c\/g\u003e\n    \n    \n      \n    \n    \n    \n    \n          \u003cg\u003e\n        \u003ctext transform=\"matrix(1 0 0 1 106 172)\" class=\"svg-text\"\u003e\n          Crémeux\n        \u003c\/text\u003e\n        \u003cpath class=\"svg-line\" d=\"M105,179.4h46.875v2.3H105\"\u003e\u003c\/path\u003e\n        \u003ccircle class=\"svg-circle\" cx=\"105\" cy=\"180.5\" r=\"3.5\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n        \u003cuse y=\"175.5\" x=\"151.875\"\u003e\u003c\/use\u003e\n      \u003c\/g\u003e\n    \n  \n\u003c\/svg\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"1kg","offer_id":23712351256657,"sku":"BLANC SATIN -1 kg","price":42.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":23712351289425,"sku":"CHW-Q29SATI-CA-U77","price":209.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/chocolat-de-couverture-blanc-satin-29-cacao-barry-5-kg.png?v=1716929296"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-cabosse-de-cacao","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate #R17- Cabosse de cacao","description":"\u003cp\u003eRéalisez 24 empreintes par plaque de 4.8 x 2 cm.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544081931,"sku":"MLD-090524-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090161-M00-cabosse_0_7cea4757-f943-41c3-a24d-4ecb535bb337.jpg?v=1571610782"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-tablette-gouter-r4","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Tablette Goûter #R4","description":"\u003cp\u003e8 empreintes par plaques de 10 x 3 x 0,9 cm.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544082059,"sku":"MLD-090567-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090259-M00-tablette-gouter_0_35136b59-5d88-4333-8658-2fee9524f4bb.jpg?v=1571610782"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-demi-spheres-de-4cm-r16","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Demi sphères de 4cm #R16","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 15 demi-sphères de 4cm de diamètre par plaque. \u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544082251,"sku":"MLD-090505-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090255-M00-demi-sphere_0_382cc441-928e-403f-b72d-73c9a36bf367.jpg?v=1571610782"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-bonhomme-de-neige","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Bonhomme de neige #J2 *","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 2 grands (11cm) bonhommes de neiges et 4 petits (7cm) par plaque. \u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544089291,"sku":"MLD-090261-M00","price":20.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090261-M00-bonhomme_0_33f1031e-f03d-40c9-a6c2-d1384cc6bdf5.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-demi-spheres-7cm-diam","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Demi sphères 7cm diam #B2","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 6 demi-sphères de 7 cm de diamètre par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544089803,"sku":"MLD-090497-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090257-M00-demi-sphere-7.5_0_4827d24f-c1e2-4a35-8800-1447aa289058.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-demi-spheres-de-3cm","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Demi sphères de 3cm - #R15","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 28 demi-sphère de 3cm de diamètre par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544090379,"sku":"MLD-090498-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090135-M00-moule-demi-sphere_0_482759cb-1e94-4095-93cb-3738c5d89e22.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-ovale","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate #R24 - Ovale","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 40 oval de 3cm x 2cm par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544090571,"sku":"MLD-090290-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090290-M00-ovale_0_c635fd46-8af6-4ece-8c14-21e5c6204b20.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"moule-pour-chocolat-en-polycarbonate-carre","title":"Moule pour chocolat en polycarbonate - Carré #R28","description":"\u003cp\u003eMoule polycarbonate. Réalisez 35 carré de 3cm par plaque.\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34544090699,"sku":"MLD-090556-M00","price":29.75,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/MLD-090289-M00-carre_0_e1423ce2-50af-4083-9eb8-f4cb75284604.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"chocolat-blanc-zephyr-34","title":"Chocolat blanc Zéphyr 34%","description":"\u003cp\u003eLe chocolat blanc Zéphyr en pistoles de Barry est un chocolat blanc peu sucré au bon goût de lait entier, qui suit parfaitement la tendance actuelle du \"désucré\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est vraiment idéal, de par son onctuosité, pour toutes les préparations à base de mousse au chocolat blanc et se marie très bien avec tous les fruits : fruits de la passion, la mangue, la noix de coco, la framboise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est également parfait pour les intérieurs de chocolats et de macarons. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCe chocolat s'accorde avec :\u003c\/strong\u003e Basilic, Safran, Mangue, Fruit de la Passion, Caramel, Pistache, Vinaigre Balsamique, Fleur de Sel, Anis Grains, Menthe, Rose, Griotte, Mara Des Bois, Pomme Verte, Pamplemousse, Poivron Rouge, Noix de Coco, Calvados, Champagne, Fromage Frais, Thé Earl Grey, Truffe, Curry, Genièvre, Gin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eApplications :\u003c\/strong\u003e moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, lécithine de tournesol, lécithine de canola.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeneur en cacao :\u003c\/strong\u003e 34% \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTeneur en lait :\u003c\/strong\u003e 25,8 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e*Veuillez noter que les sacs de 1 kg sont conditionnés par nos soins à partir des sacs de 5 kg.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cacao Barry","offers":[{"title":"1kg","offer_id":23712402341969,"sku":"ZEPHYR - 1KG","price":46.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":23712402407505,"sku":"CHW-N34ZEPH-CA-U77 - F","price":219.95,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/files\/8f319e78e894e0979153f4d93fd65e83.jpg?v=1717078782"},{"product_id":"stabilisateur-creme-glacee-cremodan-30ak","title":"Stabilisateur crème glacée CREMODAN 30AK","description":"\u003cp\u003eAssurez vous une texture soyeuse et douce pour votre Crème Glacée grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Stabilisant à Crème Glacée conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanger avec des ingrédients secs ou créer une petite boue en utilisant une partie du liquide de base. Une fois dissous, incorporer à la base restante et agiter à fond.\u003cbr\u003eLa base doit être chauffée à 180 ° F pour pasteuriser.\u003cbr\u003eLaisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédient:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e mono et diglycerides, gomme de caroube, alginate de sodium, gomme de guar, poudre de dextrose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLes recommandations sont\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGlace pauvre en matières grasses (taux de MG \u0026lt;8%) 4 à 5 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlace moyennement grasse (8-10%) 3 à 4 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlace riche en matières grasses (10-12%) – Crème glacée riche 2 à 3 grammes par litre de glace à préparer\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544124747,"sku":"CREMODAN30 CG 50GR","price":13.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167099404369,"sku":"CREMODAN30 CG 400GR","price":68.2,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":45262230192354,"sku":"CREMODAN30 CG 1KG","price":149.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":45791418581218,"sku":"CREMODAN30 CG 5KG","price":595.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/Methylcellulose-la-guilde-culinaire_2.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"stabilisateur-sorbet-cremodan-64a","title":"Stabilisateur sorbet CREMODAN 64A","description":"\u003cp\u003eAssurez vous d'une texture soyeuse et douce pour votre Sorbet grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte. Le Stabilisant à Sorbet conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. Il vous en faut seulement une quantité minime (de 3 à 5g de poudre) pour rehausser 1L de Sorbet. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanger de préférence à sec avec du sucre, puis l'ajouter au mélange sous forte agitation. Le stabilisateur se dissout complètement lors de la pasteurisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e : poudre de gélatine, gomme de caroube, gomme de guar, poudre de dextrose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeut contenir : protéines de lait\u003c\/p\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544125195,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 50GR","price":13.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23167167103057,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 400GR","price":70.5,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":45629208527074,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 1kg","price":154.9,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"5Kg","offer_id":46622576902370,"sku":"CREMODAN 64 STABILI SORBET 5kg","price":710.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/lma-pectin_11_512x_16055167-c05c-41d0-9adc-b9965c7ca8ea.jpg?v=1571610846"},{"product_id":"gomme-caroube-locust-bean-gum-en-100gr","title":"Gomme de caroube (Locust Bean Gum)","description":"\u003cp\u003eLa caroube (farine ou gomme de caroube) aussi appelée Locust bean gum est un stabilisant naturel végétal extrait des graines du Caroubier, un arbre poussant principalement sur les côtes méditerranéennes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caroube s’utilise généralement à \u003cstrong\u003e10 g pour 1L\u003c\/strong\u003e de préparation finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emélanger la caroube avec les autres ingrédients secs de la recette s’il y en a.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eajouter les ingrédients liquides et mixer pour supprimer les grumeaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efaire chauffer à la limite de l’ébullition.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattendre 5 min pour obtenir la texture finale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eÉpaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture de vos desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela caroube ne présente un épaississement que lorsqu’elle est diluée à chaud. Cette propriété est d’ailleurs intéressante pour épaissir les sauces chaudes (2 à 4 g pour 500 ml de sauce)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle est neutre en goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLa caroube est aussi efficace pour les sorbets, car elle résiste bien à l’acidité (pH 3-4)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Moléculaire","offers":[{"title":"50g","offer_id":34544125387,"sku":"Gomme de Caroube 50g","price":19.75,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":23165081518161,"sku":"Gomme de Caroube 400g","price":134.4,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":32516016865361,"sku":"GOM-CAROUBE-1KG","price":336.25,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2028\/9645\/products\/gomme-de-caroube-la-guilde-culinaire_0.jpg?v=1571610846"}],"url":"https:\/\/www.laguildeculinaire.com\/fr-us\/collections\/chocolat-confiserie.oembed?page=17","provider":"La Guilde Culinaire","version":"1.0","type":"link"}