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Glossaire, définition, terme technique en cuisine | La Guilde Culinaire
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La cuisine est un art simple et à la fois complexe. De nombreux termes, ingrédients, techniques proviennent d’autres pays. Ce qui ne rend pas la tâche facile à ses adeptes. Notre lexique vous facilite le travail en vous éclairant sur les différents termes associés à la cuisine.


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Ketchup

n. m. - Sauce condimentaire apparue en Angleterre au XVIIème siècle. Elle dériverait du ke tsiap, une sauce piquante extrême-orientale piquante faite à base d'une saumure de poisson dont le goût aurait été adouci lors de son adoption en Angleterre par ajout de sucre, de tomates, de champignons, ... La recette actuelle du ketchup - en fait le tomato ketchup -, industrialisée à la fin du XIXème siècle, consiste en une réduction de tomates additionnée de sucre de vinaigre, d'huile et d'épices et d'aromates diverses.

Krervanh

n. f. - Épice issue du fruit d'une plante herbacée (Amomum krervanh) à la saveur très proche de la cardamome verte d'Inde. Synonymes : cardamome du Cambodge, cardamome krervanh.

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