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Glossaire, définition, terme technique en cuisine | La Guilde Culinaire
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La cuisine est un art simple et à la fois complexe. De nombreux termes, ingrédients, techniques proviennent d’autres pays. Ce qui ne rend pas la tâche facile à ses adeptes. Notre lexique vous facilite le travail en vous éclairant sur les différents termes associés à la cuisine.


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Laurier sauce

n. m. - Aussi appelé laurier noble ou encore laurier d'Apollon. S'il ne faut pas s'endormir sur ses lauriers, il ne faut pas non plus omettre d'ajouter quelques feuilles de laurier sauce (Laurus nobilis), aux bouquets garnis et dans toutes les marinades. Le nom Baccalauréat vient du laurier à baie Bacca laureati qui était remis aux nouveaux docteurs en médecine. Attention : ne pas confondre le laurier sauce avec ses cousins décoratifs très toxiques !

Lever

gr. v. t. - Attendre qu'une pâte gonfle sous l'action de la levure.

Luter

v. t. - Fermer hermétiquement le couvercle d'un récipient en le collant avec un cordon de pâte composée de farine et d'eau.

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