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Glossaire, définition, terme technique en cuisine | La Guilde Culinaire
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La cuisine est un art simple et à la fois complexe. De nombreux termes, ingrédients, techniques proviennent d’autres pays. Ce qui ne rend pas la tâche facile à ses adeptes. Notre lexique vous facilite le travail en vous éclairant sur les différents termes associés à la cuisine.


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Qatre-épice

n. m. ou f. (au singulier) - Épice issue du fruit d'une plante antillaise (Pimenta dioica) dont l'arôme rappelle à la fois le poivre, la cannelle, la muscade et le clou de girofle ; à utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer tous les autres goûts. Les feuilles du Pimenta dioica servent aussi à la fabrication de la vanilline. Synonyme : toute-épice, piment de la Jamaïque, poivre aromatique, poivre de la Jamaïque, bois d'Inde. Épice composée d'un mélange comportant en général du poivre, de la muscade, des clous de girofle, de la cannelle ou du gingembre.

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