Agar agar 50gr
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Agar agar 50gr

Moléculaire

  • $15.00


L'agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d'algues rouges préalablement séchées, lavées, cuites: les gels obtenus sont alors pressés en feuilles. D'abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.L'agar-agar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 500ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera ferme et cassante. Une préparation à base d'agar peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans qu'elle ne fonde ! Idéal pour les terrines, mousses et crèmes chaudes.L'ajout d'un peu de sucre à l'agar lors de l'incorporation facilite sa dispersion.Une préparation à gélifier à l'agar doit être assez liquide et toujours contenir un peu d'eau "disponible", c'est-à-dire pas d'émulsion, de sirop non dilué ou d'alcool pur.La préparation à base d'agar a pris en gelée avant que vous ne la versiez dans vos moules? Pas de panique, il est possible de la faire fondre en la chauffant à une température supérieure à 70°C.Vous pouvez rendre votre gelée plus "souple" ou onctueuse en ajoutant un peu de gomme tara, un épaississant naturel. Mélanger 2g d'agar à 1g de gomme tara pour 300ml de préparation finale par exemple.Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l'agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l'élimination des toxines.2 g d'agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16 g), il est 8 fois plus puissant.