Gomme de xanthane 450g
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Gomme de xanthane 450g

Moléculaire

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La gomme xanthane s'utilise généralement à 2g pour 200 à 600ml de préparation finale, selon l'épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre préparation sera épaisse et tapissante.Votre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.Une pincée de xanthane dans les bancs d'œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.Pour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d'ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions), ajoutez 2g de xanthane pour 700 à 800ml.Utilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.