Sucre pétillant neutre 100gr
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Sucre pétillant neutre 100gr

Moléculaire

  • $12.60


Brisures pétillantes neutres. Composé de sucres et de CO2 (le même gaz que celui incorporé dans les sodas), le sucre pétillant est fabriqué par un procédé particulier qui consiste à cuire le sucre puis à le refroidir sous pression de façon à enfermer des bulles de gaz à l'intérieur.Comme le caramel, il fond au contact de l'eau et de la salive, non de l'huile ou de la matière grasse. Les bulles emprisonnées libèrent alors leur gaz sur la langue sous la forme d'un crépitement qui s'entend et se sent en bouche. Le sucre pétillant peut être saupoudré sur une préparation sucrée ou salée, juste avant de servir ou incorporé dans une préparation pauvre en eau comme dans des chocolats (il gardera alors son effet pétillant longtemps). Le sucre pétillant est sensible à l'humidité, il perd son effet pétillant. Le sucre pétillant nature se marie harmonieusement aux mélanges de saveurs sucrées/salées. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans le conditionnement d'origine.