Gélatine végétale poudre

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

• Sosa Ingredients
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
• Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
• Allergènes - Sans allergène
• Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).
• Vegan
• Végétarien
• Kasher
• Hallal
• Sans gluten

Propriétés : Gélatine transparente et élastique 

Utilisation : Dissoudre à froid et porter à 65°c (ébullition conseillée). Gélifie à partir de 60°c.

Emploi : Tout type de liquides ayant une teneur d'eau supérieure à 80%.

Remarque : Ne pas congeler. Thermo-résersible.

Elaborations : Fausse sphérification / fausse pâtes de fruits / voiles / spaghettis froids / gélatine à 60°c / nappage

Produit d'application : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.

Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).

Emulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.

Suggestions :

• Fausses pâtes de fruits sans sucre.
• Lamelles de gelée
• Raviolis, farces et Canelonis.
• Faux caviars et fausses sphères coulantes.

GELIFANTS : 

• Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation.
• Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
• Température de gélification 60°

SPHERIFICATION : 

• On peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus. Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.
• Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.
• Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.
• Laisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.