Elle est pressée à froid à partir d'olives de la variété Coratina, cultivée depuis toujours dans les oliveraies séculaires de la zone située au nord de Bari, dans les Pouilles. Il s'agit d'une huile au goût prononcé, idéale pour accompagner des plats salés de caractère.

Olives:

• Région : Bisceglie, Andria, Trani, Corato, Barletta.
• Oliveraies : Coratina (min. 80 %)
• Collecte : en main propre sur les feuilles avant le 31 décembre
• Transformation : dans les 24 heures suivant la récolte
• Broyage : meules de granit
• Extraction : à froid

Huile:

• Couleur : vert avec des reflets jaunes
• Odeur : intensément fruitée
• Goût : fruité avec une amertume et un piquant moyens
• Test en panel : minimum 7