Inuline (à chaud) en poudre
Récupération disponible à La Guilde Culinaire
Habituellement prête en 24 heures
Inuline (à chaud) en poudre
50 g / 0.11 lbs
La Guilde Culinaire
6381 Boulevard Saint-Laurent
Montréal QC H2S 3C3
Canada
100% dérivé de la racine de chicorée, ce type d'inuline possède le plus haut niveau de propriétés texturantes. D'une très grande pureté, elle a été développée pour améliorer la texture d'une gamme d'applications alimentaires en donnant une sensation de gras en bouche. Saveur neutre.
Utilisation : Ajouter à un liquide et remuer vigoureusement, chauffer entre 50 et 70 °C pour une meilleure dispersion. Une fois ajouté au liquide, laisser le mélange à 5°C pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté. Il peut ensuite être congelé sans perdre ses propriétés.
Remarques : Bon pouvoir texturant qui apporte une sensation de gras au liquide auquel il est ajouté, ce qui permet d'obtenir des crémeux à la texture coupante à forte dose. Bonne solubilité à chaud (60°C). A partir de 70°C, il commence à se décomposer et perd ses propriétés texturantes.
Thermoréversible entre 35 et 40°C. Evite la synérèse lors de la décongélation.
Applications :
Crèmes et préparations crémeuses sans matière grasse. Réduction ou remplacement de matières grasses dans la mousse, les pâtes cuites au four, les glaces, les crèmes et les recettes en général.
Dosage recommandé : 50 - 200g/kg
Convient aux végétariens et aux végétaliens.
Allergènes : Pas d'allergènes
Produit d'Espagne. SOSA