Iota Carraghénane
Récupération disponible à La Guilde Culinaire
Habituellement prête en 24 heures
Iota Carraghénane
50g
La Guilde Culinaire
6381 Boulevard Saint-Laurent
Montréal QC H2S 3C3
Canada
La Iota carraghénane est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…
La Iota carraghénane s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.
En cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !
Texture : Élastique
Aspect : Clair