Description
La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d'algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.
Utiliser généralement 2g de Kappa Carraghénane pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus la concentration en carraghénane kappa est élevée, plus votre gelée sera ferme.
- Disperser la Kappa Carraghénane dans le mélange à gélifier puis mixer.
- Porter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant.
- Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40°C).
La Kappa carraghénane permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes comme les gelées, terrines, mousses, chantilly, panna cotta, crèmes, bavarois/entremets, etc.
Texture : Cassante et rigide
Aspect : Un peu opaque, clair avec du sucre
