Description
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation.
Le lactate est une excellente source de calcium pour la réalisation des sphères liquides.
Il s’utilise généralement à :
6g pour 200 à 300ml de bain de trempage (sphérification)
3g pour 200 à 400ml de préparation finale à enrichir en calcium selon leur taux naturel de calcium (sphérification inversée)
Pour réaliser ses fameuses sphères liquides, le lactate doit toujours être :
- complètement dissout dans l’eau du bain de trempage (agiter au fouet par exemple) ou la préparation à sphérifier.
- utilisé en association avec l’alginate de sodium.
