Lactate de calcium 50g - Moléculaire - Produit moléculaire - LACTATE CALCIUM - 50 GR - La Guilde Culinaire
Moléculaire

Lactate de calcium

SKU: LACTATE CALCIUM - 50 GR
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Lactate de calcium 50g - Moléculaire - Produit moléculaire - LACTATE CALCIUM - 50 GR - La Guilde Culinaire

Lactate de calcium

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Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation.

Le lactate est une excellente source de calcium pour la réalisation des sphères liquides.

Il s’utilise généralement à :

6g pour 200 à 300ml de bain de trempage (sphérification)

3g pour 200 à 400ml de préparation finale à enrichir en calcium selon leur taux naturel de calcium (sphérification inversée)

Pour réaliser ses fameuses sphères liquides, le lactate doit toujours être :

  • complètement dissout dans l’eau du bain de trempage (agiter au fouet par exemple) ou la préparation à sphérifier.
  • utilisé en association avec l’alginate de sodium.

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