Le Nez du Café 2.0 - 60 arômes

Le Nez du Café 2.0 - 60 arômes

L’outil ultime pour les professionnels et les passionnés de café.

Entraînez votre mémoire olfactive avec 60 arômes essentiels pour apprendre à identifier et décrire le café avec précision. Une référence mondiale dans la formation sensorielle du café.

Pourquoi 60 arômes ?

• Parce que le café est incroyablement complexe.
• Décoder les arômes des cafés Arabica et Robusta.
• Acquérir un vocabulaire sensoriel universel, validé par le Coffee Quality Institute et aligné sur les standards SCA et WCR.
• Explorer la diversité sensorielle du café : terroirs, variétés, méthodes de traitement et de torréfaction.

Pour qui ?

• Professionnels : baristas, torréfacteurs, Q-Graders, formateurs.
• Amateurs avertis : passionnés souhaitant affiner leurs compétences de dégustation.

Contenu du coffret olfactif

• 60 flacons d’arômes soigneusement sélectionnés.
• Cartes d’arômes compactes et pratiques pour approfondir l’apprentissage.
• Livre illustré de 96 pages : histoire, chimie, physiologie olfactive et analyse sensorielle.
• Trois thématiques d’arômes :
  • Floral et Fruité : miel, thé noir, rose, jasmin, framboise, myrtille, cassis, fraise, raisin sec, pruneau, cerise, ananas, mangue, melon, banane, pomme, pêche, orange, citron, citron vert.
  • Acide/Fermenté, Vert/Végétal, Autre : acide butyrique, note de vin, pulpe de café, petits pois, herbe (fraîche), concombre, poivre vert, foin, thym, pin, cèdre, pomme de terre, carton, bois, moisi/humide, terreux, cuir, médicinal, goudron, caoutchouc.
  • Grillé, Épices, Noix/Cacao, Sucré : tabac, fumé, beurre, pain grillé, malt, poivre, anis (étoilé), muscade, cannelle, clou de girofle, cacahuète, noisette, amande, noix, chocolat noir, chocolat, sucre roux, sirop d’érable, caramélisé, vanille.

Caractéristiques

• Dimensions : 13,5 x 26,2 x 18,2 cm
• Poids : 3,7 kg / 8,16 lb
• Langue : Anglais ou  Français

Conditions de conservation

Un coffret peut se garder une dizaine d’années conservé dans de bonnes conditions :

• tenir l’ouvrage flacons debout
• le laisser loin des sources de lumière et de chaleur (radiateurs, soleil).

Produit artisanalement dans notre atelier à Cassis, dans le sud de la France.

Le livre

Le Nez du Café a été entièrement réactualisé en 2025, en partenariat avec le Coffee Quality Institute (CQI).

La sélection aromatique a été largement élargie, passant de 36 à 60 arômes. Les arômes sont répartis en trois coffrets indépendants, facilement transportables. En offrant un vocabulaire commun pour décrire et communiquer sur les qualités aromatiques des cafés de spécialité, ils enrichissent l’expérience sensorielle, personnelle et collective, des professionnels et des amateurs.
Nouveauté de cette réédition : chaque arôme est accompagné d’une fiche grand format qui décrit ses différentes facettes olfactives, sa composition chimique et son origine dans les cafés du monde.

Le livre, entièrement ré-écrit, tient compte des dernières recherches sur le génome, les traitements post-récolte et la torréfaction du café.

Enfin, un dépliant complet propose des exercices et des jeux à pratiquer seul ou à plusieurs pour progresser dans l’identification des arômes.