Pectine à faible teneur en Methoxy

Principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments.
Peut également être utilisée pour stabiliser les boissons protéinées acides, comme les yaourts à boire, et comme substitut de matière grasse dans les pâtisseries.

Est synergique avec la gomme de caroube. Elle est généralement utilisée dans les gelées hypocaloriques et à faible teneur en sucre.

La pectine à faible teneur en méthoxyle (e440i) est extraite des écorces d'agrumes. Elle est constituée d'un ensemble complexe de polysaccharides présents dans la plupart des parois cellulaires primaires des plantes. 

Agit comme un stabilisant naturel et un agent gélifiant 
Soluble dans l'eau froide, se gélifie en présence de calcium

Elle est principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments. Son application classique consiste à donner une consistance gélatineuse aux confitures ou marmelades, qui seraient autrement des jus sucrés.

La pectine à faible teneur en méthoxyle est optimale à un pH compris entre 2,8 et 6,5. Elle se fixe entre 50 et 70 °C (selon la teneur en calcium : environ 30 à 50 mg de calcium par gramme de pectine).

À base de plantes, sans OGM, sans gluten, casher (OU), adapté au régime cétogène