Description
Fermento est une culture de démarrage à base de produits laitiers utilisée pour préparer et fermenter des viandes séchées semi-sèches, telles que des saucisses.
C’est un démarreur de fermentation à base de produits laitiers qui comprend deux ingrédients principaux, du lait écrémé et des protéines de lactosérum de culture.
Le fermento est une culture starter qui fonctionne presque instantanément lors de la fermentation des saucisses séchées et fumées.
Plus important encore, le fermento rend les produits carnés sûrs à consommer en éliminant les bactéries nocives, c'est pourquoi il est si populaire parmi les producteurs de produits carnés.
Fermento aide à produire de l'acide lactique et des bactéries bénéfiques essentielles au processus de fermentation de la viande, dont certaines peuvent également influencer le goût, l'odeur et la couleur de la viande.
Il aide à accélérer le processus de fermentation des saucisses, produit une saveur piquante et un arôme prononcé, et rend les saucisses sûres à consommer en minimisant la croissance et la propagation de bactéries nocives.
La façon la meilleure et la plus conseillée d'utiliser le fermento est d'utiliser 1 oz. de fermento pour chaque 2 livres de viande (ou 28 grammes de fermento pour chaque 900 gr de viande).
Cela signifie que vous devez utiliser environ 3 % de fermento pour la quantité de viande que vous avez.
Cependant, ce n'est pas une proportion fixe et elle varie en fonction du type de viande que vous utilisez et de l'utilisation que vous souhaitez faire du fermento.
Il est essentiel de noter que vous ne devez pas dépasser les 6 livres pour chaque 100 livres de viande.
