Description
Épaississant provenant d'amidon de maïs, le sirop de glucose ou glucose liquide est transparent, visqueux et sans couleur et est deux fois moins sucré que le sucre de canne.
Le sirop de glucose est utilisé dans tout type de confiserie, en particulier les bonbons durs. Il est aussi utilisé comme agent de conservation en production alimentaire pour conserver la fraîcheur et la texture des aliments tels que les confitures, gelées et fruits en conserve.
On utilise 50g de sirop pour 300g de crème ou ganache en plus du sucre. On peut aussi l'employer en remplacement du 1/3 du beurre dans l'appareil à truffes, en supplément du miel ou du sucre dans les glaces et pour améliorer la tenue en pâtisserie.
Le Glucose Liquide est ajouté à la crème glacée pour en réduire le point de congélation et en rehausser la saveur. En général, on utilise 50 gr de sirop de glucose pour 1L de glace.
Composition : 80.5g de glucide pour 100gr, le reste est de l'eau.
