Description
Il s'agit d'un amidon sous forme de fine poudre blanche, déviré du tapioca, qui peut épaissir sans chaleur.
L'Ultra Tex 3 est sans saveur, est lisse et brillant, et crée une sensation crémeuse en bouche. Il est stable sous différentes températures, incluant la surgélation, et différentes valeurs de pH.
Il est excellent pour épaissir les sauces telles qu'au fromage, retient l'humidité des produits de boulangerie, et épaissit les mélanges secs.
Il peut être séché pour créer de fines feuilles croustillantes.
Propriétés : Amidon modifié de tapioca.
Utilisation : Texturant et épaississant à froid.
Emploi : Ajouter le liquide et fouetter.
Remarques : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.
Elaboration : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).
A froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur.
Autre avantage : il convient à toutes les préparations sans gluten.
