Moléculaire

Versawhip

SKU: VERSAWHIP -50GR

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Habituellement prête en 24 heures

Description

Pure protéine de soya traitée par voie enzymatique qui peut être hydratée avec de l'eau et fouettée pour faire une mousse. Peut remplacer l'albumine d'œuf ou la gélatine et a un effet synergique en combinaison avec le blanc d'œuf ou la gélatine. Son utilisation donne des mousses plus stables aussi bien à froid qu'à chaud. Permet d'obtenir des mousses homogènes avec une meilleure tolérance à l'acide et réduction des risques microbiens.

Ingrédient naturel, il peut être utilisé pour produire des mousses froides et chaudes.

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