Description
L’Érablière Escuminac produit un sirop de merisier biologique pur et haut de gamme, récipiendaire de nombreux prix. Provenant d’une forêt unique et traçable de l’arbre à l’assiette, il se distingue par son goût unique et savoureux. Un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre, il est enveloppant, riche et onctueux. Un sirop d’une grande noblesse, produit en très petite quantité.
Le merisier (bouleau jaune), un des emblèmes du Québec, est un arbre que l’on retrouve principalement dans les forêts québécoises matures (centenaires). Unique et rare, le sirop de merisier est un sirop naturel produit à partir de la sève récoltée au printemps. Issu d’un long et délicat processus de concentration des sucres par la chaleur, 140 litres de sève sont nécessaires pour obtenir un seul litre de sirop de merisier, ce qui en fait un produit rare et exceptionnel dont la production est limitée à 1500 livres par année.
L’Érablière Escuminac exploite l’une des plus belles forêts de bouleaux jaunes centenaires, communément appelés merisiers au Québec. La transformation de la sève en sirop est extrêmement délicate, mais heureusement l’imposant bagage technique de Martin Malenfant lui a permis de développer une méthode stable, au rendement supérieur, pour faire bouillir ce nectar précieux sans débordement ni caramélisation.
Ce sirop est un pur nectar, très tendance dans les cuisines des grands chefs, se distinguant par son goût unique et savoureux ainsi que par sa polyvalence, pouvant même remplacer le vinaigre balsamique très âgé. Offrant un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre,il est enveloppant, riche et onctueux. Il peut être utilisé dans tous les plats, de l’entrée au dessert en passant par le mets principal, les accompagnements, et même les cocktails. Puisque son goût est prononcé, une petite quantité suffit à une explosion maximale de saveurs, ce qui en fait un produit haut de gamme et rare.
On confère également au merisier plusieurs propriétés et vertus en raison de ses composantes bénéfiques: vitamines,minéraux, acides aminés, protéines.
Sirop de merisier vs sirop de bouleau
Rare et recherché, il ne faut pas confondre le sirop de merisier (bouleau jaune / yellow birch) avec le sirop de bouleau blanc (silver birch), plus commun et beaucoup moins complexe. Même si ces deux essences d’arbres ont une appellation semblable, elles sont totalement distinctes
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