Insta-cure #2 - Sel de nitrite + nitrate
Photo non contractuelle

Insta-cure #2 - Sel de nitrite + nitrate

Moléculaire

  • $2.50


Ce produit se travaille avec les charcuteries dites "non cuites"

Il ne demande aucune cuisson, fumaison ou réfrigération. Il transforme le nitrate de sodium en nitrite de sodium puis en nitrite d'oxyde afin d'aider à la conservation à long terme.

Prévient aussi l,oxydation des produits sur une longue période.

Quantité utilisée : 2gr / kg deprotéine

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A cure specifically formulated to be used for making dry cured products such as pepperoni, hard salami, genoa salami, proscuitti hams, dried farmers sausage, capicola and more. These are products that do not require cooking, smoking, or refrigeration. Insta Cure™ No. 2 can be compared to the time release capsules used for colds--the sodium nitrate breaks down to sodium nitrite and then to nitric oxide to cure the meat over an extended period of time. Some meats require curing for up to 6 months. InstaCure #2 contains salt, sodium nitrite (6.25%) and sodium nitrate (1%). 4 oz. Of Insta Cure™ will process approximately 120 lbs. Of meat.


Référence(s) : INSTA-CURE-2-50 , INSTA-CURE-2-250 , INSTA-CURE-2-500