Description
Le garam masala est un condensé du parfum de l’Inde en cuisine.
Ce qui frappe lorsqu’on le découvre est sa douceur et sa sophistication. Il se distingue de ses cousins les currys revisités par les anglais.
Beena Paradin, originaire du Kerala s’est penchée sur la recette traditionnelle.
Ce mélange, à base de poivre, né au nord de l’Inde, a littéralement conquis toute l’Inde. Garam Masala veut dire mélange d’épices chaud. Il est utilisé au quotidien en Inde pour parfumer de façon envoûtante toute sorte de plats : légumes sautés, curry, viande…
Au menu, notamment : soupe de potiron au garam masala et au lait de coco, dal de pois chiche, chaussons à l'aubergine ou encore agneau au garam masala et coco de Paimpol.
Beena Paradin Migotto est entrepreneure, auteure culinaire et créatrice de podcast. À travers son studio d’innovation, Amirita, elle accompagne des marques dans la mise au point de produits et services sur des nouveaux modes de vie plus raisonnés en termes d’environnement et de santé. Elle collabore depuis 2011 avec la famille Roellinger à la création de mélanges d’épices traditionnels de la cuisine indienne. Son dernier ouvrage en date est l’Atlas des Epices paru chez Flammarion.
Mathilde Roellinger sélectionne épices, herbes, algues à partir desquelles elle compose des mélanges d’épices avec goût à la française poursuivant le travail initié par son père, Olivier, cuisinier et fondateur d’Épices Roellinger. Elle a co-écrit le livre « Le curry japonais, dix façons de le préparer » paru en 2021.
Format : livre broché
Auteurs : Beena Paradin Migotto, Mathilde Roellinger
Collection : Cuisine Du Monde, Herbes et épices
Parution : 16/10/2023
Format : 24 pages
Dimensions : 12.3 x 0.5 x 21.3 cm
ISBN : 9782352553878
Mots clés ; gastronomie, arts culinaires, santé, alimentation, art de vivre & vie pratique, gastronomie, arts culinaires, dictionnaire, encyclopédie, gastronomie, arts culinaires, épices, garam masala
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