Description
Le jaune d'œuf de poule séché, pasteurisé Gallia a un pouvoir liant et émulsifiant dans les pâtes à biscuit, pâtisseries et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d'œuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche).
Il y a aussi un effet de coloration et d'aromatisation.
Utilisations :
Pâtisserie, biscuiterie, confiserie.
Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d'œuf en poudre + 825 g sucre + 3 litres de lait.
Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade.
Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l'eau.
Reconstitution théorique d'1 kg de jaune d'œuf liquide : 430 g de poudre de jaune d'œuf + 570 g d'eau.
1 kg de poudre de jaune d'œuf équivaut à 115 jaunes d'œuf environ.
Composition : jaune d'œuf de poule, séché et pasteurisé
Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière en emballage fermé.
