Conseil de cuisson sur le barbecue

Publié par La Guilde Culinaire le

Pour plusieurs, la cuisson d'une pièce de viande au barbecue se traduit par une apparence calcinée de l'extérieur et en fait l'intérieur encore crue.

L'astuce pour maîtriser la cuisson d'une viande au barbecue est en fait de pratiquer une cuisson directe, ce que l'on sait tous faire et ensuite de finir par une cuisson indirecte. Ainsi, d'abord, on saisit la pièce de viande, sur la grille puis on finit de la faire cuire en cuisson indirecte. C'est à dire que l'on coupe le feu sur un côté du barbecue, la viande est laissée sur la grille de ce même côté et on ferme le couvercle du barbecue. Ainsi le barbecue permet de cuire comme dans un four.
 

TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES DE CUISSON RECOMMANDÉES

Poulet : 74°C / 165°F

Viandes hachées (sauf la volaille), Porc : 68°C / 154°F

Boeuf, Veau, Agneau (steaks), poisson (entier, tranché) : 63°C / 145°F

Boeuf, Veau, Agneau (rôtis) : 60°C / 140°F




For many, cooking a piece of meat on the barbecue results in a burnt appearance from the outside and makes the interior still raw.

The trick to control the cooking of a meat on barbecue is actually to practice a direct cooking, which we all know and to finish with indirect cooking.  First, we sear the piece of meat, on the grill and then we finish to cook it in indirect cooking. On other word we cut fire on one side of the barbecue, the meat is left on the grill of this same side and we close the lid of the barbecue. This way the barbecue can cook like in a oven.

MINIMUM RECOMMENDED INTERNAL COOKING TEMPERATURES

Chicken : 74°C / 165°F

Minced meat (except poultry), Pork : 68°C / 154°F

Beef, Veal, Lamb (steaks), Fish (whole, sliced) : 63°C / 145°F

Beef, Veal, Lamb (roast) : 60°C / 140°F

Poulet 74°C / 165°F
Viandes hachées (sauf la volaille), Porc
68°C / 154°F
Boeuf, Veau, Agneau (steaks), poisson (entier, tranché)
63°C / 145°F
Boeuf, Veau, Agneau (rôtis)
60°C / 140°F

Partager cette recette