Côtes levées sauce citron et bière

CÔTES LEVÉES SAUCE CITRON ET BIÈRE

Portions : 4 - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 4 heures

INGRÉDIENTS

• 4 carrés de côtes de dos de porc du Québec, la membrane intérieure retirée
• 1.5 l (6 tasses) de bière rousse (Rickards Red)
• 15 ml (1 c. à soupe) flocons de piments forts
• 250 ml (1 tasse) de miel
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir, moulu
• 3 citrons, coupés en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin, moulu
• 5 gousses d’ail, hachées
• 2 gros oignons, hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue au maximum.
2. Sur la grille du barbecue, saisir les carrés de côtes de porc 2 minutes de chaque côté.
3. Dans une rôtissoire, ajouter tous les ingrédients restants, les côtes de porc et couvrir d’un papier d’aluminium.
4. Sur la grille du barbecue, déposer la rôtissoire, fermer le couvercle et baisser la température pour une cuisson à feu doux 120° C (250° F). Laisser braiser les côtes durant 4 heures.
5. Puis sortir la rôtissoire du barbecue.
6. Filtrer le jus de cuisson et, dans une casserole, à feu doux, laisser réduire, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Vérifier l’assaisonnement.
7. Saler et poivrer les carrés de côtes.
8. Sur la grille chaude, disposer et badigeonner les côtes, de la sauce préparée. Laisser griller, 5 minutes de chaque côté.

CONSEIL

Il est important de retirer la membrane intérieure des côtes levées, sinon la saveur des épices ne pourra pas pénétrer, aussi bien durant la cuisson.

Voir aussi nos conseils de cuisson sur le barbecue.

LEMON AND BEER SAUCE RIBS

Yield: 4 - Preparation time: 5 minutes - Cooking time: 4 hours

INGREDIENTS

• 4 squares of Québec pork ribs, the inner membrane removed
• 5 l (6 cups) red beer (Rickards Red)
• 15ml (1 tablespoon) hot pepper flakes
• 250 ml (1 cup) honey
• 250 ml (1 cup) brown sugar
• 30 ml (2 tablespoons) black pepper, ground
• 3 lemons, cut in quarters
• 15 ml (1 tablespoon) cumin, grounded
• 5 garlic cloves, chopped
• 2 large onions, chopped
• 15 ml (1 tablespoon) dry oregano
• 30 ml (2 tablespoons) salt

PREPARATION

1. Preheat the barbecue to the maximum.
2. On the barbecue grill, sear the pork squares for 2 minutes on each side.
3. In a roasting pan, add all remaining ingredients, pork ribs and cover with foil.
4. On the barbecue grill, drop the roasting pan off, close the lid and lower the temperature for cooking over low heat 120°C (250°F). Allow the ribs to braise 4 hours.
5. Then take the roasting pan out of the barbecue.
6. Filter the cooking juices and, in a saucepan, on a low heat, let reduce, until you obtain a syrupy texture. Rectify the seasoning.
7. Salt and pepper the rib squares.
8. On the hot rack, place the ribs and brush them with the prepared sauce. Grill, 5 minutes of each side.

ADVICE

It is important to remove the inner membrane from the spare ribs, otherwise the flavor of the spices will not well penetrate, during cooking.

See also our barbecue cooking tips.