La science des sushis
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La science des sushis
La Guilde Culinaire
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Montréal QC H2S 3C3
Canada
Ce livre rassemble l’ensemble des ingrédients, des techniques et des équipements nécessaires à la réalisation de sushis dignes d’un maître japonais.
Le chef japonais Jun Takashi propose de découvrir à travers des pas à pas richement documentés, les méthodes de découpe des différents poissons et fruits de mer, la préparation du riz, l’action du vinaigre sur la chair du poisson ou encore la réalisation du mirin.
Grâce à des illustrations scientifiques et didactiques, cet ouvrage apportera également les connaissances relatives à l’univers du sushis et de la mer, en permettant par exemple de comprendre les interactions des différents éléments d’un sushi entre eux.
CARACTÉRISTIQUES
Auteur : Jun Takahashi
Editeur : Chene
Date de parution : 25/10/2023
Collection : Doss.graphiques
EAN : 9782812321566
Poids : 1,0320kg
Nombre de pages : 240
Format : 18,20 x 25,10 cm
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