Agneau grillé et sauce mole

Publié par La Guilde Culinaire le

Recette Agneau grillé sauce mole

AGNEAU GRILLÉ ET SAUCE MOLE

Portions : 4 à 6  Préparation : 15 à 20 minutes – Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS

  • 12 côtelettes d’agneau du Québec
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments Ancho frais, graines et membranes blanches retirées
  • 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou huile de canola
  • 2 tomates Tomatillos ou tomate régulière
  • Qs eau
  • 15 ml (1 c. à table) chipotles in adobo en sauce
  • 5 ml (1 c. à thé) cannelle en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) cumin en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) coriandre en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) origan
  • 125 ml (1/2 tasse) pruneaux secs, sans noyaux
  • 60 ml (1/4 tasse) arachides
  • 60 ml (1/4 tasse) chocolat Ocoa cacao Cacao Barry
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole chaude, faites revenir et colorer, les oignons, l’ail et les piments Ancho, dans un peu de gras.

  2. Ajoutez les tomates et couvrez d’eau. Ajoutez les chipotles, la cannelle, le cumin, la coriandre, l’origan, les pruneaux, les arachides et le chocolat. Laissez mijoter 20 minutes.

  3. Vérifiez l’assaisonnement.

  4. Sur une poêle grill ou sur votre BBQ bien chaud faite saisir les côtelettes d’agneau 2 a 3 min de chaque coté. Vous pouvez aussi saisir la tranche de chaque côtelette pour rendre le gras croustillant.

  5. Ajouter un peu de sauce mole sur chaque côtelettes et servir accompagné de riz blanc et de quelques legumes verts.


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