Braisé de porc à la moutarde, courge et tomates jaunes

Publié par La Guilde Culinaire le

Ce mois-ci, la Table des tendances de Provigo Qc m'a mise au défi de créer un plat réconfortant à partir du contenu de mon quatrième panier-surprise. Et bien moi, j'aime les défis et par le temps qu’il fait, un bon plat mijoté me paraît idéal : Épaule de porc du Québec, bière brune, courge et moutarde.

Ça vous tente d'essayer ?

-- Le Chef Jonathan Garnier

 

BRAISÉ DE PORC À LA MOUTARDE, COURGE ET TOMATES JAUNES

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 heures

INGRÉDIENTS

  • Épaule de porc du Québec (1.5 kg environ)
  • 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
  • 500 ml (2 tasses) bière brune
  • 8 ml (1/2 c. à table) thym effeuillé PC
  • 60 ml (4 c. à table)moutarde forte
  • 60 ml (4 c. à table) moutarde en grains
  • 30 ml (2 c. à table) condiment au raisin Lambrusco PC
  • 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
  • 2 oignons, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cannes de tomates jaunes en conserve PC
  • 1 courge Butternut, pelée et vidée, en cubes
  • sel et poivre au goût


    PRÉPARATION

    1. Préchauffez le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
    2. Dans une cocotte, à feu vif, faites saisir l’épaule de porc enrobée de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté.
    3. Déglacez à la bière et portez à ébullition.
    4. Ajoutez le thym, les deux moutardes, le condiment lambrusco, le bouillon, les oignons, l’ail, les tomates, du sel, du poivre, couvrez et laissez cuire au four, 3 heures.
    5. Ajoutez les cubes de courge et à découvert, laissez finir de cuire au four, 1 heure.
    6. Retirez le jus de cuisson et dans une casserole, faites réduire sur le feu. Vérifiez l’assaisonnement.
    7. Servez la viande, accompagnée de riz, de légumes et nappez de la sauce obtenue.

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