Salade de kaki et serrano

Publié par La Guilde Culinaire le

2012-12 La Guilde Culinaire - Recette - Salade de kaki et jambon Serrano

SALADE DE KAKI ET SERRANO

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : environ 12 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 Kaki PersiMon d’Espagne
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à table) miel
  • 4 à 8 tranches de jambon cru Serrano
  • 250 ml (1 tasse) croûtons de pain grillé
  • 1 l (4 tasses) roquette Sel et poivre au goût

La vinaigrette

  • 90 ml (6 c à table) huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à table) crème 15%
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon rouge dans l’huile, 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le miel, du sel, du poivre, réduire le feu et laisser compoter 5 minutes. Retirer et réserver. Vérifier l’assaisonnement.
  3. Tailler les Kaki en huit segments.
  4. Dans la même poêle chaude, faire saisir les morceaux de Kaki, 2 minutes de chaque côté. Assaisonner puis réserver.
  5. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la crème, l’ail, le paprika, le vinaigre, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
  6. Dans chaque assiette, répartir la roquette, l’oignon compoté, les Kakis puis les tranches de jambon Serrano et les croûtons. Napper de vinaigrette crémeuse préparée.

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