Steak grillé sauce au poivre sur le barbecue et asperges

Publié par La Guilde Culinaire le

STEAK GRILLÉ SAUCE AU POIVRE VERT ET ASPERGES

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 steaks de bœuf du Québec
  • 1 échalote, hachée
  • 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (4 c. à table) grains de poivre vert
  • 125 ml vin blanc
  • 30 ml (2 c. à table) moutarde forte
  • 15 ml (1 c. à table) miel
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
  • 15 ml (1 c. à table) fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau
  • Sel et poivre au goût

Les asperges

  • 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
  • 1 botte d’asperges, nettoyées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût


PRÉPARATION

  1. Dans une poêle gril ou sur la grille du barbecue, faites saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté. Puis finissez la cuisson au four à 200 °C (400 °F) ou en cuisson indirecte sur le barbecue, selon la cuisson désiré.
  2. Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote dans le corps gras de votre choix, 2 minutes.
  3. Ajoutez l’ail, le poivre, déglacez au vin blanc et laissez réduire légèrement.
  4. Ajoutez la moutarde, le miel, la crème, la fécule, tout en mélangeant, laissez réduire légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.
  5. Dans un bol ajoutez les asperges, l’huile, l’ail, le balsamique et un peu de sel et de poivre. Déposer les sur le grill 2 min de chaque coté puis les réserver.
  6. Servez la viande, nappée de sauce préparée et accompagnée des asperges.


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