Chocolat de couverture - Noir Altara 63%

Le chocolat à pâtisser idéal pour sublimer vos créations pâtissières

ALTARA, est un chocolat à pâtisser noir, spécialement conçu pour les amoureux de la pâtisserie et les artisans en quête de finesse. 

Avec sa texture fluide et sa maîtrise parfaite à la fonte, ce chocolat à pâtisser facilite le tempérage et garantit un rendu brillant et raffiné.

Une variété de fèves qui donne ce goût unique de chocolat bien équilibré, aux tannins fondus.

Ce chocolat est parfait pour toutes vos créations gourmandes. Grâce à sa texture fluide et sa qualité constante, il vous permettra de réaliser des ganaches lisses, d'enrober vos confiseries et bonbons chocolatés ou encore pâtisser avec une couverture fiable et haut de gamme. 

Tempérage du chocolat Altara 63% 

Pour réussir le tempérage du chocolat Altara, il faut suivre trois étapes : 

D'abord, on fait fondre le chocolat jusqu'à 45-50°C pour éliminer tous les cristaux de beurre de cacao. Ensuite, on laisse refroidir à 27,5-28,5°C, ce qui permet la formation de cristaux stables. Enfin, on remonte légèrement la température jusqu'à 31-32°C, la température idéale de travail pour obtenir un chocolat brillant, croquant et parfaitement stable. 

Valeurs nutritionnelles (100g)

• Énergie : 564 kcal / 2351 kJ
• Matières grasses : 39,4 g / 1.39 oz
• Acides gras saturés : 23,4 g / 0.83 oz
• Glucides : 38,7 g / 1.36 oz
• Sucres : 36,1 g / 1.27 oz
• Protéines : 7,8 g / 0.28 oz
• Fibres : 11,7 g / 0.41 oz

Allergènes : Peut contenir des traces de lait, œuf, sésame, fruit à coque

Origine des fèves : Côte d'Ivoire, Ghana