Description
Cultures Bactoferm T-SPX de 25g.
Bactoferm T-SPX est une culture de départ de viande pour la production de produits de viande fermentés traditionnels ou rapides, à des températures entre 15° et 20°C.
Utilisé pour les saucissons fermentés de taille moyenne spécialement de type Europe du Nord. Le batcoferm crée un excès d'acide lactique. Il s'agit de la réaction de certaines bactéries lors de la fermentation des saucissons.
Quantité : 25g
Ce produit ajuste le PH rapidement sous la barre de 5.0 en 3 jours environ.
Conservation au congélateur, sacs fermé.
Quantité utilisée : 1 gr / 5 kg de protéine
