Dextrose
Récupération disponible à La Guilde Culinaire
Habituellement prête en 24 heures
Dextrose
50g
La Guilde Culinaire
6381 Boulevard Saint-Laurent
Montréal QC H2S 3C3
Canada
Fine poudre blanche cristalline, aussi connue comme sucre d'amidon, et forme naturelle du glucose, la Poudre de Dextrose se dissout rapidement dans les liquides. Il a un pouvoir sucrant inférieur de 30% par rapport au sucre blanc.
En biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits et de garantir une plus grande durée de conservation des produits. En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis. Il s'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture.
Pour la charcuterie, il agit comme nourriture à l'acide lactique et aide à la fermentation.
Utilisation pour les saucissons sec et demi sec : 2 gr / kg de protéine
Dextrose
Prix de vente$9.75 CAD