Gomme Arabique
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Gomme Arabique

Moléculaire

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La gomme arabique, ingrédient utilisé depuis des millénaires, est un gélifiant végétal naturel issu de la sève des arbres de la famille des Acacia.

Selon les recettes, la gomme arabique s’utilise généralement de 10 à 40 g pour 100ml de préparation finale.

La gomme arabique doit être mélangée à température ambiante et dissoute à chaud.

  • disperser la gomme arabique en pluie fine dans votre préparation
  • chauffer le tout à feu doux pour dissoudre entièrement la gomme, la préparation va s’épaissir et donner une texture élastique.

Elle permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)

  • La gomme arabique peut être utilisée dans des préparations acides.
  • La gomme arabique est peu calorique (2 kcal/g).
  • La gomme arabique est également un stabilisant dans les boissons aromatisées aux huiles essentielles de fruits.