Gomme de xanthane 100gr

Gomme de xanthane 100gr

Moléculaire

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Cette gomme épaissit rapidement tout type de préparation et permet de suspendre les particules. La xanthane est un épaississant naturel, issu de la fermentation d'une bactérie, selon le même principe que la production de levureLa gomme xanthane s'utilise généralement à 2g pour 200 à 600ml de préparation finale, selon l'épaississement souhaité. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre préparation sera épaisse et tapissante.Votre préparation est trop épaisse ? Pas de panique, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.Une pincée de xanthane dans les bancs d'œuf avant leur montée améliore leur tenue : très utile dans les mousses au chocolat ou les appareils à macaron.Pour améliorer la stabilité des préparations contenant des particules d'ingrédients (ex : soupe, rouille, émulsions), ajoutez 2g de xanthane pour 700 à 800ml.Utilisez le xanthane en association avec le guar pour réaliser des pains sans gluten aérés.


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