Grué de cacao

Le grué de cacao, est une fève de cacao torréfiée puis concassée.

Les fèves de cacao sont d’abord fermentées, séchées puis torréfiées, ce qui développe les premiers arômes du cacao. Par la suite, elles sont extraites de leur coque puis concassées en de fines particules, le grué.

Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes sucrées et salées. Il est surtout connu pour sa saveur intense de cacao et sa texture croquante.
Il est idéal pour parfumer des recettes et apporter de la saveur et de la texture aux préparations. Le grué s’intègre parfaitement dans des gâteaux, les ganaches, les glaces, tablettes de chocolat.