Kappa carraghénane
Récupération disponible à La Guilde Culinaire
Habituellement prête en 24 heures
Kappa carraghénane
50g
La Guilde Culinaire
6381 Boulevard Saint-Laurent
Montréal QC H2S 3C3
Canada
La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d'algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre.
Utiliser généralement 2g de Kappa Carraghénane pour 200 à 500 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus la concentration en carraghénane kappa est élevée, plus votre gelée sera ferme.
- Disperser la Kappa Carraghénane dans le mélange à gélifier puis mixer.
- Porter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant.
- Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 40°C).
La Kappa carraghénane permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes comme les gelées, terrines, mousses, chantilly, panna cotta, crèmes, bavarois/entremets, etc.
Texture : Cassante et rigide
Aspect : Un peu opaque, clair avec du sucre