Lobe entier de foie gras de canard surgelé (Prix au gr) Ramassage en boutique / Whole Foie Gras, In Store Pick Up (Price per gram)

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Le lobe entier de Foie Gras rougié est fait de canard Mulard. Son poids oscille entre 400 et 700g et il peut se conserver jusqu'à 14 jours au réfrigérateur et 2 ans au congélateur. Aussitôt sortis du coffre du canard, les foies passent au surgélateur à l'azote liquide pour figer les molécules de graisse en quelques minutes. Le goût et la qualité des foies sont égaux au 1er jour, et ils rendent 20 à 30% moins de gras qu'un lobe réfrigéré classique. Pour cuisiner ce foie surgelé, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, ou 1h30 dans l'eau tiède, puis laissez le 1h à température ambiante avant de le travailler.

Moulard Duck Foie Gras.Weight between 400g and 700g. Shelf life:Refrigerated: 14 days. Flash-frozen: 2 years.Rougié Foie Gras are flash frozen within 1 hour after harvest using liquid nitrogen freezers at -55°F. Enzymatic decay of liver cells is stopped. Freshness is locked in. Texture is unaltered: moisture is transformed into micro-crystals. High yield is guaranteed: less than 10% rendered fat. And Shelf life is extended to 2 years. To use your flash-frozen Foie Gras, leave it in the refrigerator overnight or in water for 1.5 h and leave 1h at room temperature. You now can use it as a refrigerated Foie Gras.